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千层葱肉饼
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翟晨四驹伤

千层肉饼，当然了没那么多层哈，主要形容这个肉饼层次比较多而已啦！很香很香滴肉饼你也可以试试。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 500g
温水 280ml
猪绞肉 400g
姜末 30g
大葱末 30g
香葱碎 50g
鸡蛋 1颗
白胡椒粉 适量
料酒 2勺
五香粉 适量
生抽 2勺
酱油 1勺
香油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    面粉加入温水先用筷子搅拌。
  • 步骤 2/18
    下手揉成光滑的面团盖湿布醒面20分钟。面团不宜过硬，根据自己面粉的吸水情况自行调节一下。
  • 步骤 3/18
    猪绞肉加上葱姜末，料酒，1颗鸡蛋，白胡椒粉，五香粉，生抽，酱油，盐，香油朝一个方向搅上劲儿，多搅一会儿让肉馅出胶。
  • 步骤 4/18
    肉馅很粘稠出胶以后加上香葱碎（可以不加，我比较喜欢放些香葱很提味儿）
  • 步骤 5/18
    醒好的面分成4等份，大小也可以随意，不过太小了不好操作。
  • 步骤 6/18
    取一个面团擀成正方形面片，厚度2毫米，方形左右对称切口，切口是边长的三分之一处。每条切口长度也是边长的三分之一。
  • 步骤 7/18
    用勺子涂抹上肉馅儿，右下角三分之一处不抹，还有四边不要抹的太满容易溢出馅儿。
  • 步骤 8/18
    没抹馅儿的面片向中间折盖住馅料。
  • 步骤 9/18
    右边折向中间重叠住，成四方形。
  • 步骤 10/18
    方形折上去
  • 步骤 11/18
    向第一步一样折法，右边折向中间。
  • 步骤 12/18
    左边折向中间成方形
  • 步骤 13/18
    折上去，把最后一部分按上面的折法折叠好。
  • 步骤 14/18
    收口捏一捏，用擀面杖轻轻的擀成1厘米多一点厚度，使劲会把肉馅挤出来，不用擀太薄会把层次擀坏，厚一点才好吃。
  • 步骤 15/18
    平底锅或电饼铛抹一层油、把肉饼放进去。
  • 步骤 16/18
    一面金黄翻面烙另一面，烙至两面金黄即可。
  • 步骤 17/18
    一张饼横竖两刀平均切成4块儿，层次是不是很好？
  • 步骤 18/18
    真的很香
小贴士

肉馅儿一定要多搅一会儿，朝一个方向搅上劲儿出胶肉馅口感才好。还有就是烙肉饼火候要适中，小火烙才行，火大了皮焦了馅儿还没熟，火太小也不行，太小了烙的时间很长会把饼皮烙皮硬，同样也会影响饼的口感。

发布于 2019-01-28
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