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鸡蛋千层葱油饼
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innumerable愉快

本款葱油饼，色泽金黄，千层百叠，外焦里嫩，柔韧筋道，芳香四溢，随意搭配，可直接手撕食用，亦可卷入喜欢的馅料、时蔬，荤素均美味可口。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 400克
温水 220-230克
鸡蛋 2个
食用油 20克
黄豆酱 2小勺
花生酱 2小勺
十三香 半小勺
白芝麻 2小勺
葱花 1把
腐乳汁 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉里慢慢倒入50℃左右的温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成柔软的面团，四周抹少许油，密封饧面1小时（或放入冰箱冷藏饧面一晚）。
  • 步骤 2/14
    制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉，淋入热油，拌匀，做成油酥，备用。
  • 步骤 3/14
    取出饧好的面团，不用揉面，直接整理成长条形，切成大小相等的面剂子。
  • 步骤 4/14
    将面剂子擀成透明的薄片，抹上油酥，像折扇子一样折叠起来。
  • 步骤 5/14
    慢慢抻长，从一端卷起，按扁，盖保鲜膜松驰20分钟。
  • 步骤 6/14
    擀成大圆饼。
  • 步骤 7/14
    平底锅（或电饼铛）预热，锅里无需放油，放入饼坯，盖上盖子，大火快速烙至饼面变色（小火慢烙易使水份流失，成品干硬），翻面。
  • 步骤 8/14
    盖上盖子，烙至饼面鼓起，饼已烙熟。
  • 步骤 9/14
    起锅前，用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将油饼反复翻面几下，增加层次和松软。
  • 步骤 10/14
    锅里刷少许油，倒入些蛋液，撒些葱花。
  • 步骤 11/14
    将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上，稍烙片刻。
  • 步骤 12/14
    起锅。
  • 步骤 13/14
    层层叠叠。
  • 步骤 14/14
    柔软筋道。
小贴士

1、饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。

2、油酥里的各种酱料已含盐，不需另加盐。

3、黄豆酱、花生酱也可不放在油酥里，直接涂抹在烙好的油饼上，亦可卷入喜欢的时蔬，营养美味。

发布于 2020-05-20
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