jxcaipu logo
腊味合蒸
10.8万 热度 843 收藏
聪明quarterly

腊味合蒸是一道湖南名菜，通常是取腊肉、腊鸡、腊鱼合为一碗同蒸而成。可是家常做法我们就可以随意选取合蒸的食材了，家里有什么腊菜都可以。今天我们一起尝尝这道老干妈版的腊味合蒸吧。

时间:1-2小时
食材
腊肉 150g
腊鱼 120g
腊肠 100g
干红辣椒 30g
蒜瓣 20g
葱 5g
老干妈 50g
酱油 3ml
米酒 10ml
味精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干红辣椒剪成丁备用。
  • 步骤 2/14
    蒜瓣切成粗蒜粒。
  • 步骤 3/14
    葱切成葱花。
  • 步骤 4/14
    腊肉切成稍厚的片。
  • 步骤 5/14
    腊鱼剁成块。
  • 步骤 6/14
    腊肠斜刀切成稍厚的片。
  • 步骤 7/14
    炒锅热油，先放入腊肉略炒后加腊鱼、酱油、老干妈（35g）同炒至出香。
  • 步骤 8/14
    烹米酒，放蒜碎。
  • 步骤 9/14
    放少许红辣椒丁炒匀。
  • 步骤 10/14
    将炒好的腊肉和腊鱼盛出装在碗中，锅中留油。
  • 步骤 11/14
    腊肠按图铺在上面。
  • 步骤 12/14
    将锅中余油热至5成热时，放入剩下的老干妈豆豉，加红辣椒丁小火炒香。
  • 步骤 13/14
    把炒香的辣椒铺在腊菜上面。
  • 步骤 14/14
    入蒸锅大汽蒸一个小时即可。
小贴士

1、 腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、 炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、 腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

4、蒸的时间根据自己口味增减，为了照顾爸妈的口味，所以我蒸了一个多小时。

发布于 2019-08-14
254
相关菜谱
写评论