茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。我和老公都很喜欢吃茄子，可惜我一直做不好吃，在风上学了很多种方法，可是一做下来还是不行。自己也尝试着用很多种方法试了还是不如人意，这次我又想着先用盐杀一下水，挤干水分再下油锅炒会不会好点呢，没想到这样还真的很好吃，而且也比较省油。不过这次还是放多了点油，明天再买两条放少点油来试试