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农家回锅肉
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金簰萌帝务

回锅肉是湘菜传统菜式，现代酒楼大饭店不屑于传统的土头巴脑，几乎摘了这菜牌，而农家乐和一些地方风味小餐馆乐此不疲非常走红。我家祖上曾有经营过一小茶餐馆，家常菜口口相传亦有独到做法。叹上世纪下半页城市基本没带皮猪肉，猪皮被制革，这菜就吃不成了，加之家人忌肥腻，难得动此荤腥，这道美味成为记忆，如今风行使用翻出来与饕餮之士共享。其实这菜肥而不腻，特别是带皮猪肉做起有特别的香味，大量胶原蛋白美容哩！

时间:10-30分钟
食材
带皮猪肉 250g
云耳 20g
土青椒 100g
红甜椒 1/2个
洋葱 1/4个
独子蒜头 1颗
生姜 5片
浏阳豆豉 20粒
香叶 2片
八角 2颗
花椒 10粒
干红米辣 5个
植物油 20ml
湖南地产酱油 10ml
生抽 15ml
蚝油 10ml
料酒 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材原物料购齐。
  • 步骤 2/8
    五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
  • 步骤 3/8
    煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。
  • 步骤 4/8
    热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
  • 步骤 5/8
    取图中香料下锅少量油爆香。
  • 步骤 6/8
    少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。
  • 步骤 7/8
    待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
  • 步骤 8/8
    烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。
小贴士

肉下锅一定先要煮透，将猪肉皮煮发，不然肉回锅就硬了，吃不动。回锅一定要煎香出油，否则不香。

发布于 2020-04-17
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