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家常味饼子回锅肉
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浮期妄年箕

以前上学时，学校旁边的小饭馆里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一起去这家小饭馆，这道回锅肉是必点之菜，不仅因为它香，真的是很下饭！

时间:10-30分钟
食材
后腿肉 240g
青椒 90g
蒜苗 50g
自制发面饼 1个
姜 1片
大葱 半根
花椒 1小勺
蒜 4瓣
豆豉 1小勺
郫县豆瓣酱 1大勺
料酒 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所需材料。
  • 步骤 2/15
    将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
  • 步骤 3/15
    饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
  • 步骤 4/15
    炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
  • 步骤 5/15
    锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒。
  • 步骤 6/15
    然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出
  • 步骤 7/15
    下入豆豉。
  • 步骤 8/15
    下入花椒炒匀。
  • 步骤 9/15
    下入剩余的大葱翻炒。
  • 步骤 10/15
    将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀。
  • 步骤 11/15
    下入蒜苗根。
  • 步骤 12/15
    下入青椒炒匀。
  • 步骤 13/15
    然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁。
  • 步骤 14/15
    最后下入蒜苗叶子。
  • 步骤 15/15
    翻炒匀即可出锅。
小贴士

提示：

1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！

2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。

3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！

发布于 2018-09-04
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