黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外。黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華，而且可使目光有神，頭髮黑亮。今天做的是醋拌木耳，芹菜清脆，木耳綿軟，酸酸的、辣辣的，非常簡單的一道減肥菜。