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鮮蝦披薩
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地厚terrify

不知道有沒有愛吃披薩的寶貝呀感覺自己在家做出來的披薩沒有想象得那麼麻煩還可以把料放得足足的肯定會比外面賣得好吃好幾倍做披薩有三個步驟，披薩皮，披薩醬還有餡料披薩皮做法其實非常簡單就像平時做饅頭那樣發酵就好披薩醬是放在披薩皮和餡料中間那層的醬有很大的提味作用還有就是關於什麼材料放到披薩里會讓披薩變得好吃我喜歡用地瓜，蒸熟之後放進去綿綿的口感軟，感覺跟披薩意外地搭洋蔥，青椒也很提味可以切得細一點擺在上面

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
溫水 115ml
酵母 2g
鮮蝦 10個
玉米粒 50g
青辣椒 半個
地瓜 半個
橄欖油 12ml
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    1. 把2克的酵母溶解在115ml的溫水裡。然後用筷子攪拌一下，加入一小勺（調料勺）的糖。 PS：一點點的糖可以幫助發酵。溫水的溫度是重點，要用溫吞吞的水，沒有到一點燙的感覺。水溫寧可低了也不能高。
  • 步驟 2/18
    2. 把裝有酵母水的碗，放到一個盆裡，盆裡裝得是非常燙的水。 PS：多了一個裝有近乎是開水的盆，目的是為了讓酵母水的溫度慢慢升高，否則一旦不小心，泡酵母的水溫過高，就會把酵母燙死了。
  • 步驟 3/18
    3. 酵母水錶面出現一層細膩的泡沫，酵母就已經準備好開始工作了。
  • 步驟 4/18
    4. 把酵母水，高筋麵粉，橄欖油，鹽全部的麵皮材料放到盆裡。用筷子攪拌成棉絮狀。 PS：製作披薩皮，關鍵是要找好高筋麵粉與溫水的比例，因為每個牌子的麵粉，吸水性不同，所以需要溫水的比例也有所有同。我用200克麵粉，加了115ml的溫水，這個比例僅作為一個參考。
  • 步驟 5/18
    5. 做披薩皮的麵糰要多揉一會，因為它需要多些筋道。如果有面包機或者廚師機，把所有的材料放到機器裡揉麵，會方便很多。 PS：關於披薩皮的材料主要就是高筋麵粉，溫水，橄欖油，酵母。200克麵粉，115ml的溫水，18克的橄欖油，2克的酵母，不論你是做多少披薩麵糰，都可以根據這個比例做調整。關於糖和鹽，用小的調料勺，來一點就好。
  • 步驟 6/18
    6. 麵糰揉好後，準備發酵。因為我是急性子，希望麵糰快點發酵好，所以，我在最底下的大盆裡，裝著有點燙40度左右的溫水，再蓋好蓋子，放到溫暖的地方發酵。一般40分鐘左右就可以發酵好。
  • 步驟 7/18
    7. 其實看麵糰是否發酵好，最明顯的標誌，就是麵糰變得兩倍大。上下兩個圖一對比就能看出來，麵糰變大了好多。
  • 步驟 8/18
    8. 麵糰內部是這樣樣子的。
  • 步驟 9/18
    9. 在等待麵糰發酵的時候，來把配菜準備好。先用蒸鍋，把地瓜塊蒸熟，大約需要20分鐘。 PS：我特別喜歡加點地瓜，吃披薩，感覺就像芝士一樣那麼重要。既有面餅硬脆的口感，又有地瓜甜絲絲，軟綿綿的口感，碰撞在一起，特別美味。
  • 步驟 10/18
    10. 把蝦煮熟，切成小碎塊兒。
  • 步驟 11/18
    11. 披薩醬的製作也是調味的關鍵喲。西紅柿切塊兒，洋蔥切得碎碎的，熱鍋涼油，倒入西紅柿，翻炒的同時，把西紅柿鏟碎。 PS：外面賣的披薩，一般在麵餅和餡料之間，就刷了一層番茄醬，味道跟咱們這麼做出來的披薩醬真是差了好多。西紅柿需要提前用開水把皮燙掉，但我比較懶，都是炒完之後再把皮給挑出來。
  • 步驟 12/18
    12. 倒入洋蔥，少許番茄醬，翻炒均勻。少加點糖調味。 PS：要多炒一會，讓洋蔥炒得爛乎一些，才不會那麼辣。對於西紅柿的酸，一定要加點糖來調節，才好吃。
  • 步驟 13/18
    13. 麵糰發酵好，就可以擀成披薩皮了。我用200克的麵粉，差不多能做兩個8寸的披薩底。 PS：沒想到擀餅還挺費勁兒，因為麵粉太有筋道了，儘量擀得薄一點就好。
  • 步驟 14/18
    14. 把麵餅放到披薩盤裡，然後用叉子戳出好多小洞洞。最後，用勺子鋪上一層炒好的披薩醬。 PS： 不用刻意追求披薩邊的造型，烤的時候，自然就鼓出來了。
  • 步驟 15/18
    15. 加食材這一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜塊兒，蝦仁，青椒絲，煮熟的玉米粒。入烤箱中層，上下火210度，烤3分鐘左右。（烤箱別忘記提前預熱10分鐘。）
  • 步驟 16/18
    16. 取出來，鋪上一層馬蘇裡拉芝士碎。再烤10-12分鐘左右。因為馬蘇裡拉芝士碎烤10分鐘就好，時間久烤焦了，就不容易拉出絲了。 PS：因為馬蘇裡拉比較容易拉出絲，而芝士碎更容易造型，所以做披薩一般都用馬蘇裡拉芝士碎。沒有的話，用芝士片也可以的。
  • 步驟 17/18
    17. 關於烤多久，溫度多少，一定要根據自家烤箱的脾氣來做調節，披薩皮的厚度不一樣，烤箱的溫度不一樣，烤制的時間也不完全相同。 PS：關於這個溫度和時間，一定要不完全照我這個來，這個是有好大的變數的，千萬要根據時間情況，隨時做調整。
  • 步驟 18/18
    18. 餡料比較容易熟，只要嘗過披薩皮已經熟了就可以了。家有烤箱的寶貝，可以試試做披薩了，真的吃過再也不想吃外面的披薩了。
小貼士

總結下關於發酵的要點，還在發酵的路上苦苦追尋的小夥伴一定要看。已經輕車熟路的廚友們就可以跳過了。

❶ 如果對發酵非常熟練的情況下，把溫水，酵母，麵粉等等直接放到一起揉麵就好。但前提是對發酵經驗非常豐富，能夠準確地掌握好溫水的溫度。

❷ 假若掌握不好溫水的溫度，就建議用我推薦的這種方法。把酵母溶解到溫水（完全感覺不到燙，溫溫的水，寧可低也不能高）裡，再把這碗酵母水，放到一個盆裡，盆裡裝得是非常燙的水。

❸ 為什麼要多此一步呢？因為適合酵母發酵的水溫，非常難掌握，稍微高一點就容易把酵母燙死，溫度低了呢，對酵母又起不到任何作用。

所以，泡酵母的水溫是比較低的，溫吞吞的，感受不到一點燙的感覺。掌握不好的話，寧可溫底低了，也不要高了。

釋出於 2023-03-20
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