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脆底鮮蝦披薩
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蘭平狗狗oo

今天妹妹來家裡做客,特意準備了一款脆底鮮蝦披薩準備讓大家品嚐一番,這次採用的是兩次烘烤,先把披薩皮提前放入烤箱烘烤幾分鐘,再放入餡料和乳酪,這樣的披薩皮就會變得脆脆的,非常的好吃。喜歡吃脆底披薩的朋友們不妨自己在家也試一下吧!

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
溫水 90ml
酵母 3克
1∕4小勺
1小勺
黃油 15克
鮮蝦 適量
玉米粒 適量
豌豆 適量
馬蘇裡拉乳酪 160克
豬肉腸 1根
亨氏番茄醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備麵粉,加入鹽、糖混合均勻;
  • 步驟 2/18
    將溫水化開酵母,但水溫不能超過35度;
  • 步驟 3/18
    分次將水倒在麵粉中,用筷子劃散,麵粉吸收水分成絮狀就可以了;
  • 步驟 4/18
    將麵糰揉到表面光滑,軟一些的麵糰即可。
  • 步驟 5/18
    然後加入黃油揉至擴充套件(剛開始揉的時候可能很不好揉,沒關係,最後直至黃油完全被吸收進去就可以。)
  • 步驟 6/18
    揉至麵糰光滑後,即可放盆裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵。冬天溫度比較低,我放在暖氣旁邊用了大約2個小時發酵好的。
  • 步驟 7/18
    利用麵糰發酵的時間準備餡料,將馬蘇裡拉乳酪切成細條狀,鮮蝦剝殼後去除蝦線,洗淨後加入少許料酒、鹽和和黑胡椒,醃製片刻。
  • 步驟 8/18
    當面團發酵至1.5--2倍大,用手指蘸乾麵粉插入麵糰內,小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰。
  • 步驟 9/18
    和好的面發酵至兩倍大後,排氣滾圓揉成光滑的麵糰,撒上乾粉,用擀麵杖擀成圓餅。
  • 步驟 10/18
    披薩盤抹薄薄一層橄欖油或黃油,將麵餅放入披薩盤。這時進行二次發酵,可以放在烤箱裡,下面放一碗熱水,溫度38度左右,靜置醒發30分鐘。醒發完成後,用叉子在餅坯上叉一些孔,防止餅底遇熱鼓起,然後放入預熱好的烤箱160℃中層烤6~10分鐘左右;
  • 步驟 11/18
    烤好的披薩餅取出後,在上面抹上一層番茄醬或披薩醬,塗抹均勻。
  • 步驟 12/18
    撒一層馬蘇裡拉乳酪;
  • 步驟 13/18
    然後鋪上香腸片;
  • 步驟 14/18
    撒上玉米粒和豌豆;
  • 步驟 15/18
    鋪上蝦仁;
  • 步驟 16/18
    最後再撒上一層馬蘇裡拉乳酪。
  • 步驟 17/18
    將餅坯放入預熱220度的烤箱內,200度,上下火,中層,15分鐘,溫度根據自家烤箱調節。烤15分鐘後取出,再放上剩餘的馬蘇裡拉乳酪烤6-7分鐘融化即可出爐。
  • 步驟 18/18
    將披薩取出,切塊即可品嚐~
小貼士

1、和麵的水溫要掌握好,溶解發酵粉用的水溫度不能高,28-30度之間,太高會把酵母燙死沒有效果。

2、二次發酵別忘了,二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

3、披薩醬可以自己做也可以購買,或者像小狼這樣,用番茄沙司代替。

4、披薩里的餡料,可以根據個人喜好自由新增和搭配,但是不要放水分過多的食材。

釋出於 2020-09-16
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