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脆底鮮蝦披薩
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蘭平狗狗oo

今天妹妹來家裡做客，特意準備了一款脆底鮮蝦披薩準備讓大家品嚐一番，這次採用的是兩次烘烤，先把披薩皮提前放入烤箱烘烤幾分鐘，再放入餡料和乳酪，這樣的披薩皮就會變得脆脆的，非常的好吃。喜歡吃脆底披薩的朋友們不妨自己在家也試一下吧！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
溫水 90ml
酵母 3克
鹽 1∕4小勺
糖 1小勺
黃油 15克
鮮蝦 適量
玉米粒 適量
豌豆 適量
馬蘇裡拉乳酪 160克
豬肉腸 1根
亨氏番茄醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備麵粉，加入鹽、糖混合均勻；
  • 步驟 2/18
    將溫水化開酵母，但水溫不能超過35度；
  • 步驟 3/18
    分次將水倒在麵粉中，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了；
  • 步驟 4/18
    將麵糰揉到表面光滑，軟一些的麵糰即可。
  • 步驟 5/18
    然後加入黃油揉至擴充套件（剛開始揉的時候可能很不好揉，沒關係，最後直至黃油完全被吸收進去就可以。）
  • 步驟 6/18
    揉至麵糰光滑後，即可放盆裡蓋上保鮮膜進行第一次發酵。冬天溫度比較低，我放在暖氣旁邊用了大約2個小時發酵好的。
  • 步驟 7/18
    利用麵糰發酵的時間準備餡料，將馬蘇裡拉乳酪切成細條狀，鮮蝦剝殼後去除蝦線，洗淨後加入少許料酒、鹽和和黑胡椒，醃製片刻。
  • 步驟 8/18
    當面團發酵至1.5--2倍大，用手指蘸乾麵粉插入麵糰內，小洞不立即回縮即成基本發酵麵糰。
  • 步驟 9/18
    和好的面發酵至兩倍大後，排氣滾圓揉成光滑的麵糰，撒上乾粉，用擀麵杖擀成圓餅。
  • 步驟 10/18
    披薩盤抹薄薄一層橄欖油或黃油，將麵餅放入披薩盤。這時進行二次發酵，可以放在烤箱裡，下面放一碗熱水，溫度38度左右，靜置醒發30分鐘。醒發完成後，用叉子在餅坯上叉一些孔，防止餅底遇熱鼓起，然後放入預熱好的烤箱160℃中層烤6~10分鐘左右；
  • 步驟 11/18
    烤好的披薩餅取出後，在上面抹上一層番茄醬或披薩醬，塗抹均勻。
  • 步驟 12/18
    撒一層馬蘇裡拉乳酪；
  • 步驟 13/18
    然後鋪上香腸片；
  • 步驟 14/18
    撒上玉米粒和豌豆；
  • 步驟 15/18
    鋪上蝦仁；
  • 步驟 16/18
    最後再撒上一層馬蘇裡拉乳酪。
  • 步驟 17/18
    將餅坯放入預熱220度的烤箱內，200度，上下火，中層，15分鐘，溫度根據自家烤箱調節。烤15分鐘後取出，再放上剩餘的馬蘇裡拉乳酪烤6-7分鐘融化即可出爐。
  • 步驟 18/18
    將披薩取出，切塊即可品嚐~
小貼士

1、和麵的水溫要掌握好，溶解發酵粉用的水溫度不能高，28-30度之間，太高會把酵母燙死沒有效果。

2、二次發酵別忘了，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

3、披薩醬可以自己做也可以購買，或者像小狼這樣，用番茄沙司代替。

4、披薩里的餡料，可以根據個人喜好自由新增和搭配，但是不要放水分過多的食材。

釋出於 2020-09-16
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