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鮮蝦披薩
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貧址簿墜怯

最近超愛吃披薩，做了好幾次了，披薩的餅底也分好幾種，有厚底的，薄底的，芝心的，俺以前很愛吃厚底的，最愛就喜歡吃薄底的，比較脆。

食材
高筋麵粉 240克
低筋麵粉 60克
水 180克
橄欖油 15克
即發酵母 1克
鹽 3克
海蝦 約10只
玉米 1條
洋蔥 半個
市售番茄醬 2大勺
披薩草 適量
馬蘇裡拉芝士 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將麵粉倒進盤裡，酵母放在一邊，鹽放在另一邊，再將水倒倒進去。
  • 步驟 2/22
    用擀麵杖將所有材料攪勻。
  • 步驟 3/22
    加入橄欖油。
  • 步驟 4/22
    繼續用擀麵杖將橄欖油和其它材料攪勻。
  • 步驟 5/22
    開始用手揉搓麵糰，可以在盤裡進行，也可以將麵糰放在操作檯上進行揉搓。
  • 步驟 6/22
    將麵糰放在操作檯上時，先在操作檯上灑點粉，這樣不會那麼粘手，就象搓洗衣服一樣的手法來搓麵糰。過程中如果太粘手，可以在手上拍些麵粉，或是把麵糰拿起來摔打。
  • 步驟 7/22
    麵糰揉至光滑不粘手後，將麵糰底部往內收圓。
  • 步驟 8/22
    在盆內灑上少許麵粉，將麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏發酵1小時。
  • 步驟 9/22
    將洋蔥切成絲，玉米剝粒，海蝦剝殼，芝士切條備用。
  • 步驟 10/22
    將蝦仁焯一下水瀝乾備用。
  • 步驟 11/22
    烤盤上刷上一層橄欖油。
  • 步驟 12/22
    將發酵好的麵糰從冰箱取出，分成兩3等份，再一一收圓，蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘，再取一塊麵團，用手從中間壓平，再用擀麵杖將麵糰均均的擀成薄圓餅型（若在操作過程中不易擀開且邊緣的麵糰會回彈，表示鬆弛不夠，可再放置一會再操作）。
  • 步驟 13/22
    再用叉子在餅皮上叉上一些小孔。
  • 步驟 14/22
    取2大匙番茄汁倒在餅皮中間，用湯匙從餅皮的中間點，向外劃圓方式塗滿醬汁。
  • 步驟 15/22
    再在醬汁上灑上披薩草香料。
  • 步驟 16/22
    再在醬汁上鋪上部分芝士條。
  • 步驟 17/22
    再鋪上蝦仁和玉米粒。
  • 步驟 18/22
    鋪上洋蔥絲。
  • 步驟 19/22
    再在最上面鋪上剩餘的芝士條。
  • 步驟 20/22
    放進預熱至上下火為230度的烤箱內，中下層，烘烤約10-15分鐘，烘烤至表面金黃色即可。
  • 步驟 21/22
    烘烤完成，從烤箱內取出烤盤。
  • 步驟 22/22
    切塊即可食用。
小貼士

1、將麵糰放進冰箱中低溫發酵，是為了讓麵糰中的酵母慢慢活動，緩慢發酵，餅皮就不會像在室溫中發酵時會有很大的孔洞，烤出來的餅皮會較耐脆。

2、有多餘的麵糰：若有多餘的麵糰，或擀開後，在餅皮上用叉子叉上孔，抹上一層橄欖油，放進烤箱用上下火230度烘烤約5分鐘，取出放涼後放冰箱的冷凍室，即為冷凍皮。等到要用的時候鋪上餡料再烘烤就行了。這樣做的冷凍皮可儲存一個星期。

3、這次的蝦很大條，感覺烤出來後沒啥味道，下次蝦仁炒一下再用。

釋出於 2019-01-27
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