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鮮蝦菌菇餅
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漝超像熊貓熊

前幾天我做了一道鮮蝦豆腐餅，沒想到非常受寶寶的歡迎，後臺的留言是一片又一片地表揚，於是趁熱打鐵，今天再和大家分享一道小餅，同樣好好次，營養也是非常豐富。食物中所含有的多糖類可幫助寶寶明顯的提高免疫力，但並不是所有的食物中都含有多糖類的，這種物質一般在菌菇類食物中比較常見，所以，常給寶寶吃一些菌類的食物，可以提高寶寶的免疫力呦！提到菌菇，我們首先想到的是用它來煲湯、煮粥，但是很少用它來煎蛋餅。其實，菌菇的味道鮮美，藏在蛋餅裡，咬起來滑滑的，再加上鮮蝦的的味道，煎好的小餅特別鮮，絕對比普通的蛋餅好吃一百倍，營養也更加均衡呦~

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮蝦 3只
雞蛋 2個
白玉菇 15g
蟹味菇 15g
木耳 5g
胡蘿蔔 10g
澱粉 10g
清水 45ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備食材：鮮蝦3只、雞蛋2個、澱粉10g、清水45ml、白玉菇15g、蟹味菇15g、木耳少許、胡蘿蔔10g。 PS： 白玉菇和蟹味菇也可以用其他菌菇代替，如果寶寶的消化能力不好，一次不適合吃太多種類的食物，也可以酌情減少食材的種類呦。
  • 步驟 2/18
    將鮮蝦洗淨後，去頭去殼，然後用牙籤挑去蝦線。 PS： 如果買來的鮮蝦還是活蹦亂跳的，麻麻不敢下手，可以將蝦放入冰箱冷凍一會兒再處理就OK啦！
  • 步驟 3/18
    將蝦仁放入到攪拌機中攪碎。 PS： 給大一點的寶寶吃，可以不用攪得特別碎噢，大概攪兩三下就可以取出了，這樣吃起來更有嚼勁兒，還能鍛鍊寶寶的咀嚼能力。
  • 步驟 4/18
    然後將攪好的蝦仁取出，裝入小碗中備用。
  • 步驟 5/18
    胡蘿蔔擦絲後切碎。 PS： 胡蘿蔔不易煎熟，所以一定要切得碎一些噢！如果還是擔心煎不熟，也可以將胡蘿蔔提前焯一下水，然後再切成碎末。
  • 步驟 6/18
    木耳泡發好後，放入沸水中焯3分鐘。 PS： 木耳水分含量非常少，吸收水的速度比較緩慢。如果用熱水泡發，可以使水分很快在食材中擴散、吸附，雖然可以縮短泡發時間，但是會使木耳的多糖物質部分溶解，導致口感黏糯，還會影響泡發的效果。所以泡發木耳的時候最好用冷水，冬季的話可以用溫水泡發。
  • 步驟 7/18
    然後將焯好的木耳撈出瀝乾水分，切成碎末。
  • 步驟 8/18
    另起一鍋，水燒開後，放入白玉菇和蟹味菇焯3分鐘。 PS： 蘑菇一定要提前焯水，可以去掉異味，保持蘑菇本身原有的味道，而且煎小餅的時候也不怕蘑菇煎不熟啦！
  • 步驟 9/18
    然後將白玉菇和蟹味菇切成碎末。 PS： 菌菇不易咀嚼，給寶寶吃的時候一定要切得碎一些呦~
  • 步驟 10/18
    將10g澱粉和45ml清水攪拌均勻，混合成水澱粉。
  • 步驟 11/18
    在碗中打入兩個雞蛋並打散，然後將水澱粉倒入到蛋液中，攪拌均勻。 PS： 倒入水澱粉之前，一定要再次攪拌水澱粉，否則澱粉很容易沉底。
  • 步驟 12/18
    再將蝦泥、胡蘿蔔、木耳、白玉菇和蟹味菇依次倒入到蛋液中。
  • 步驟 13/18
    將所有食材攪拌均勻。 PS： 蝦泥不易攪散，所以攪拌的時候一定要稍微用力，將粘連的蝦泥打散。
  • 步驟 14/18
    鍋中刷一層油，油熱後將蛋液倒入鍋中。
  • 步驟 15/18
    然後迅速晃動鍋身，讓蛋液鋪平鍋底。 PS： 因為蛋液中的食材比較多，所以蛋液不容易均勻地鋪平在鍋底，這時也可以用小勺幫助攤平蛋液。
  • 步驟 16/18
    如果怕蛋餅煎糊，可以用筷子挑起一邊，少倒入一點清水，然後繼續將蛋餅煎至全熟。 PS： 最後可以用筷子捅一下蛋餅，如果表面的蛋液已經定型了就證明已經煎好了。
  • 步驟 17/18
    鮮蝦菌菇餅煎好後，取出放到砧板上，用刀切成適合寶寶咀嚼的小塊。
  • 步驟 18/18
    鮮香的鮮蝦菌菇餅就做好啦，像不像一個美味的披薩呢？
小貼士

首先，要考大家一個小問題，在煎蛋餅的時候如何搭配蛋液、澱粉和清水的比例呢？我猜不用我說，大家應該會記得2個雞蛋+10g澱粉+45ml清水這個黃金配方噢~

我們在煎小餅的時候，為了避免糊鍋可以沿鍋邊倒入少許清水，這樣就可以迅速降低鍋底的溫度，避免煎得太長時間而導致小餅煎糊。

釋出於 2023-02-08
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