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芝士鱈魚腸
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純青smuggle

買東西必看配料表的職業病，搞得我對香腸類的食物，管得非常嚴格，還從來沒讓小思同學吃過。但這也不妨礙我做一個開明民主的好媽媽，自己做個好吃的芝士魚腸，讓小思同學也一嘗它的美味。嘗試過自己做兒童腸，非常成功，那就用同樣的方法試試做個魚腸唄！自己做的肯定是用貨真價實的材料了，這裡我選擇了沒什麼刺的鱈魚，鱈魚不但刺少，而且脂肪含量很低，營養價值很高，超市裡就可以買的到現成的鱈魚肉，做起來比較方便。而且魚肉比豬肉更軟嫩一些，小一點的寶寶也能嚼的動了，給寶寶鍛鍊一下咀嚼能力也挺不錯的哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
鱈魚 100g
乾酪 10g
雞蛋 1個
玉米澱粉 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備食材：鱈魚100g，乾酪10g，玉米澱粉15g，雞蛋一個。 PS：做魚腸我覺得還是用鱈魚比較適合，因為鱈魚在肉質非常細嫩。如果買不到鱈魚，選用其他肉質細嫩、刺少的魚也是可以的。 相信一定會有寶媽問龍利魚行不行？如果能買到正宗的龍利魚是可以的，但事實上我們很有可能會買到用巴沙魚冒充的龍利魚。
  • 步驟 2/17
    將乳酪切碎變成小塊兒。
  • 步驟 3/17
    把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，取16g蛋清備用。 PS：雖然我準備了一個雞蛋，但這些蛋清並不是全部都要用上，如果蛋清太多，會讓魚腸很難成型。我只用了一小部分的蛋清液。
  • 步驟 4/17
    將鱈魚切成小塊，順便檢查一下，有沒有大的魚刺。 PS：給寶寶吃魚，一定要很仔細地將魚刺挑出來，鱈魚的魚刺還算是比較少的，注意把整根的大刺兒給挑出來就好。 並且，切成塊兒狀的鱈魚還要用檸檬片醃製10分鐘左右，因為鱈魚肉會有一點腥，如果不用檸檬來去腥，寶寶會比較抗拒。
  • 步驟 5/17
    將鱈魚用攪拌機攪打成魚蓉。 PS：鱈魚肉有一點多，所以我分兩次放入攪拌機來攪拌。
  • 步驟 6/17
    將魚蓉放到碗中，加入少許玉米澱粉。 PS：一般在蒸魚糕，魚腸的時候，都需要加少許的玉米澱粉，是為了讓魚腸更容易成型。
  • 步驟 7/17
    在碗中放入切碎的 乳酪。
  • 步驟 8/17
    再將16g蛋清加入碗中。 PS：蛋清的量，其實就是一整個雞蛋的蛋清的一半，如果家裡沒有稱，也不用太糾結這個重量，可以一點一點加，只要攪出來的魚蓉不要太稀或者太乾，能很好的上勁就可以了。
  • 步驟 9/17
    用筷子把魚蓉攪打上勁。 PS：多攪打一會，魚蓉上勁才能成型哈！
  • 步驟 10/17
    這就是打好的魚蓉啦。
  • 步驟 11/17
    把魚蓉裝進裱花袋。 PS：找一個深一點的杯子，把裱花袋撐開，這樣再往裡加魚泥更乾淨也方便。
  • 步驟 12/17
    把裱花袋剪個稍微大一點的口，把魚泥擠到錫紙上。 PS：因為魚泥裡有 乳酪塊，所以最好把裱花袋的口剪的稍微大一點，這樣能更順利的擠出你喜歡的粗細。
  • 步驟 13/17
    把錫紙包著魚肉輕輕捲起來。 PS：不用太糾結能不能讓魚肉更緊緻，先用錫紙卷出你喜歡的粗細就可以了。
  • 步驟 14/17
    把錫紙兩頭扭緊。 PS：這個時候要把魚肉都集中在一塊整理出飽滿的魚腸狀。
  • 步驟 15/17
    這就是包好的魚腸啦！ PS：每個人的量不同，我大概可以做出5個小魚腸。
  • 步驟 16/17
    把魚腸放到蒸鍋上大火蒸35分鐘左右，把魚腸蒸熟。 PS：魚腸的大小粗細不一樣蒸的時間就不太一樣，我包的魚腸有點粗，所以稍微蒸的時間長一些，一般都是在30分鐘左右就差不多能熟了，麻麻們一定要根據實際情況把握好時間。 剛出鍋的魚腸相比肉腸更軟一些，摸著也稍微軟一些，最好還是放涼一些，開啟嚐嚐看確，認下熟沒熟哈！
  • 步驟 17/17
    等蒸好的魚腸放涼，就可以把錫紙小心的打開了，口感Q彈綿軟的魚腸味道又鮮又美味，還有淡淡的乳酪醇香！
小貼士

給寶寶吃魚，一定要很仔細地將魚刺挑出來，鱈魚的魚刺還算是比較少的，注意把整根的大刺兒給挑出來就好。

釋出於 2025-01-22
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