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墨魚燉豬肚
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一杯月光醜

在我們湖南老家，墨魚燉豬肚算是最貴重的一道菜，也算是一道滋陰食譜。因為在我們老家沒有根本就沒有新鮮的海鮮，有的只有河鮮，而平時吃的最多的海鮮就是墨魚，別的都吃的少。這個墨魚一點都不便宜，最便宜的都是100多一斤，所以以前很窮的時候平時根本就吃不到這道菜，只有在坐月子的時候才能吃到，老人們說這個坐月子吃最補了，說這叫“以形補形”。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個
幹墨魚 1個
紅豆 200g
清水 2000ml
薑片 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）；裝入盆內，加一大勺鹽均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘；
  • 步驟 2/8
    加入適量的麵粉；將麵粉抓均勻，並醃至五分鐘；
  • 步驟 3/8
    將豬肚用流水沖洗乾淨，放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘即可；
  • 步驟 4/8
    取出煮好的豬肚將其一端的白色的物質清理乾淨即可。
  • 步驟 5/8
    將幹墨魚放入涼水中浸泡五分鐘左右；取出墨魚的骨頭.
  • 步驟 6/8
    將處理好的豬肚和幹墨魚切成條狀，紅豆洗淨備用；將紅豆放入沙鍋底部.
  • 步驟 7/8
    再放入幹墨魚，最後鋪上豬肚、薑片，加入清水；
  • 步驟 8/8
    中小火燒至開後，改小火慢慢煨1個半小時即可。
小貼士

經驗分享：

1、豬肚一定要清洗乾淨，否則會有異味；

2、紅豆也可以先泡泡再燉；

3、此補品就是用小火煨出來的，一開始如果用大火會將沙鍋燒裂的；

4、此補品吃的就是特色就是原汁原味，所以別的調料都不放，而且坐月子的人都不宜吃太鹹太油膩的，所以無須加鹽，而且墨魚本身就有鹹味，這樣正好，不鹹不淡，湯味非常鮮美！

釋出於 2020-01-14
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