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蒸滑蛋
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晨濰夏日天淺藍

蒸水蛋是一道老少佳宜的家常菜,可以做鹹味也可以做甜味,我就是這樣換著做給小孩吃,早一段時間去打疫苗針體檢醫生就建議5個月後的寶寶就要開始每天吃一個雞蛋來保證身體營養,而這一道滑蛋最合小孩吃,嫩、滑、口感好。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3只
適量
適量
生抽 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材準備
  • 步驟 2/7
    雞蛋逐個打入碗內,加鹽、白開水用筷子攪拌 蛋液與白開水是1:1的比例打成蛋液
  • 步驟 3/7
    打起來的泡泡用勺子撇掉,再用筷子攪拌,同樣步驟我重複了三次直至水、蛋清、蛋黃、鹽完全溶合
  • 步驟 4/7
    打好的蛋液裝盤
  • 步驟 5/7
    上鍋,在盤子上也蓋上蓋子
  • 步驟 6/7
    再蓋蒸鍋蓋子,水開算蒸4分鐘關火,虛蒸3分鐘
  • 步驟 7/7
    出鍋,灑上蔥花、生抽、幾滴花生油即可食用
小貼士

蛋液要打勻。一般蒸水蛋用兩個雞蛋即可蒸出一個人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來的水蛋在底層會有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標準以能看到蛋液微微起泡為準,然後把泡沫輕輕篩掉。可以在打好的蛋液中加入適量的食鹽做調味。

  加水比例是1:1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來的雞蛋容易變硬變幹並且十分鹹。最好的水量應該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個水量應該怎麼把握?拿不準的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過冷過熱都容易影響口感。

  蒸蛋一定要蓋好蓋子。在蒸鍋裡面時,需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。

  五分鐘左右即可。蒸水蛋千萬不要太久,太久容易老。

  蒸水蛋還可以加料。如果喜歡的話,還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料,味道也別有一番風味。

釋出於 2019-12-09
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