胡蘿蔔：增強抵抗力

胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。

降糖降脂

降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

明目

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。

利膈寬腸

植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。