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香菜魚丸
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舊情話綺梅

冬季吃火鍋是與寒冷最搭的，因此就每每的到火鍋店不論是肥牛、還是川味火鍋張開大嘴熱熱乎乎，火辣辣的吃上一頓。重慶火鍋店有“香菜肉丸”，滑嫩鮮香是每去必點的。今天咱就在家自己做肉丸，咱用魚肉和芫荽做。香菜魚丸是用草魚茸與香菜末製成的清淡香甜口味的菜餚，適用於身體虛弱，消化不良，偶感風寒食慾不振的人群。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 750g
香菜 50g
鹽 適量
蘑菇 100g
雞蛋 1個
胡椒粉 適量
澱粉 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    新鮮草魚殺後清洗乾淨用刀片下魚肉。
  • 步驟 2/14
    把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上，菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。
  • 步驟 3/14
    刮下的魚茸仔細檢查下有沒有魚刺，然後放入小盆內。
  • 步驟 4/14
    放入一點精鹽，放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。
  • 步驟 5/14
    倒入1/4小碗清水後，用筷子順一個方向用力攪拌，直至魚茸上勁成膠泥狀。
  • 步驟 6/14
    往魚肉泥裡打入半個雞蛋清，少許幹澱粉後用力攪勻。
  • 步驟 7/14
    把清洗乾淨的香菜用刀切成碎末。
  • 步驟 8/14
    把香菜末倒入魚泥裡攪勻餳10分鐘。
  • 步驟 9/14
    鍋里加清水爐子點火，等水出現細泡時，用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進水中。
  • 步驟 10/14
    大火煮開，等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內，備用。
  • 步驟 11/14
    蘑菇擇洗乾淨，備用。
  • 步驟 12/14
    另起油鍋，放入薑片炒香。
  • 步驟 13/14
    倒入準備好的蘑菇，加少許精鹽，炒至蘑菇變軟。
  • 步驟 14/14
    根據需要往鍋裡倒入清水。水開後倒入魚丸，大火煮開後撒入胡椒粉即可出鍋。 把魚丸湯盛到碗裡，撒入雞蛋餅絲。
小貼士

小提示

刮好的魚茸可以用料理機攪拌打成糊狀，做出的魚丸即可增加口感和賣相，而且殘留的細魚刺也打碎了，吃起來安全。

釋出於 2019-08-06
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