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香菜魚丸
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綺春樹

香菜的食療作用是很大的，和魚搭配起來吃，味道極其鮮美，湯清味淡，夏季裡清腸胃一道蠻好的湯。

時間:10-30分鐘
食材
草魚肉 300g
香菜 100g
木耳 適量
粉絲 適量
雞蛋清 2個
鵪鶉蛋 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
食鹽 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚剔去魚骨和刺備用。
  • 步驟 2/15
    用刀背部砸成魚茸。
  • 步驟 3/15
    加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用。
  • 步驟 4/15
    加入少量澱粉。
  • 步驟 5/15
    同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可。
  • 步驟 6/15
    香菜洗淨切碎
  • 步驟 7/15
    將香菜末放入打好的魚肉裡。
  • 步驟 8/15
    攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然後從虎口處讓魚肉流出。
  • 步驟 10/15
    用右手將流出來的魚肉放入清水鍋裡，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子。
  • 步驟 11/15
    開火，小火慢煮，將魚丸煮熟。
  • 步驟 12/15
    煮熟的魚丸撈出，放入冷水裡冰著即可。
  • 步驟 13/15
    取湯鍋，將魚丸、鵪鶉蛋、木耳放進鍋裡。
  • 步驟 14/15
    加入葷湯或者清水，加入食鹽、胡椒粉開火煮。
  • 步驟 15/15
    湯煮好後，下入芝麻油提味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黃絲即可食用。
小貼士

魚茸用刀背砸，組織結構比刀刃剁的好，有彈性。

釋出於 2023-06-17
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