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蠔汁雞腿
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咕訝儀溫貝

成品醬香味濃，不油不膩，肉肉也不柴，小乖乖更是一口氣，直接拿手啃了3個，末了還用湯汁來拌飯吃，嚇死俺這當媽媽的了，喜歡就好，只要別吃撐著就好。

時間:30分鐘-1小時
食材
小雞腿 500g
迷你小香菇 30g
蠔油汁 20g
幹辣椒 2個
生薑 10g
精鹽 3g
雞粉 1g
料酒 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    小雞腿500 g，室溫解凍。
  • 步驟 2/17
    解凍好的小雞腿，用淡鹽水浸泡1小時，中間換水兩回。
  • 步驟 3/17
    配料準備。小香菇提前泡發。
  • 步驟 4/17
    坐鍋燒水，加小雞腿，薑片，料酒，焯水。焯水後洗淨瀝水。
  • 步驟 5/17
    坐鍋點火，鍋中倒油。
  • 步驟 6/17
    三成熱的時候，下焯水的小雞腿。
  • 步驟 7/17
    小火煎至兩黃焦黃。
  • 步驟 8/17
    薑片和幹辣椒下鍋。
  • 步驟 9/17
    翻炒後加入蠔油汁。
  • 步驟 10/17
    翻炒至蠔油汁沾滿食材。
  • 步驟 11/17
    加泡髮香菇的水和熱水沒過食材。
  • 步驟 12/17
    加入泡發洗淨的小香菇。
  • 步驟 13/17
    大火燒開後轉中小火燜30分鐘。
  • 步驟 14/17
    加鹽調味。
  • 步驟 15/17
    加雞粉調味。
  • 步驟 16/17
    大火收汁，裝盤出鍋即可。
  • 步驟 17/17
    成品圖。
小貼士

1：雞腿先浸泡，後焯水，目的是除血水。

2：先煎後煮，雞肉會外酥裡嫩。

3：蠔油汁用鹹味，後期加鹽需酌情。

4：泡髮香菇的水，沉澱雜質後使用，它是天然的增香劑。

釋出於 2019-09-26
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