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辣椒豆
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沉著

自制辣椒豆,開胃小菜,佐粥下飯都超棒

時間:1-2小時
食材
紅辣椒 5000g
黃豆 2500g
芝麻油 500g
白酒 500g
白糖 500g
食鹽 400g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃豆提前泡發好。
  • 步驟 2/10
    加入一顆茴香，清水將豆子煮熟。
  • 步驟 3/10
    煮好的豆子，攤開晾乾水分。
  • 步驟 4/10
    豆子晾曬的程度，外皮發皺為止。
  • 步驟 5/10
    新鮮紅辣椒洗淨，晾曬外皮微皺。
  • 步驟 6/10
    去蒂去籽後，用剪刀剪小段，方便下步製作。
  • 步驟 7/10
    放入料理機中，研磨成顆粒狀。
  • 步驟 8/10
    磨好的辣椒和曬好的豆子一起放入盆中，加入白酒、食鹽、白糖和芝麻油。
  • 步驟 9/10
    調拌均勻。
  • 步驟 10/10
    裝入食器中，兩三天就可以食用。
小貼士

1.晾曬是減少水分，免得水淇淇的影響口感，另外一方面也是容易存放。

2.豆子曬至外皮微皺，經和辣椒醬融合後，會吸取辣椒的水分，重新膨脹起來，不用擔心口感皮實，但不能太乾，太乾了，浸泡後口感也容易皮實。

3.食用方法，之前我們這邊都是當做小菜食用，今年我試著做了一次菜，當調料用，也是很棒的，所以，做多了也沒關係，多了一份調味料。

釋出於 2020-09-04
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