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番茄醬冷麵
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郗天青色等煙雨

番茄醬冷麵

時間:10分鐘內
食材
蒸麵 500g
番茄 500g
蘑菇 100g
油 適量
鹽 適量
香油 適量
白醋 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
老薑 適量
蝦仁 適量
青豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    買來的蒸麵;
  • 步驟 2/17
    蒸麵汆水;
  • 步驟 3/17
    撈出倒上香油拌勻;
  • 步驟 4/17
    放在電扇下吹涼；
  • 步驟 5/17
    蝦仁用鹽、料酒、澱粉上漿；
  • 步驟 6/17
    油鍋燒熱，老薑片爆香，將醃製上漿好的蝦仁倒入，煎熟盛出；
  • 步驟 7/17
    把汆水後的青豆，下油鍋下鹽煸炒一下;
  • 步驟 8/17
    倒入煎好的蝦仁翻一下;
  • 步驟 9/17
    盛出備用；
  • 步驟 10/17
    蘑菇洗淨切片;
  • 步驟 11/17
    入油鍋下鹽，爆香；
  • 步驟 12/17
    盛出備用;
  • 步驟 13/17
    番茄去皮去蒂去籽;
  • 步驟 14/17
    切丁；
  • 步驟 15/17
    番茄丁下油鍋翻炒，下少許鹽、水，炒成醬狀；
  • 步驟 16/17
    倒入炒好的蘑菇片翻一下，放入少許白砂糖，倒入白醋，勾芡，即可出鍋；
  • 步驟 17/17
    將涼透的冷麵裝盤，放上蘑菇番茄醬，青豆炒蝦仁，即可上桌了。
小貼士

特點：

紅白黃綠相間，香氣陣陣誘人，鮮甜微酸涼爽，美味營養可口。

小貼士：

番茄去皮可以在番茄的頂端開個十字刀口，開水裡一燙，皮就一下子去了。

買來的蒸麵必需汆水，一方面是消毒，另一方面是口感更佳。

汆水出鍋的蒸麵，必需要用香油來拌，一方面防止粘連，另外增加香氣，使《番茄醬冷麵》更好吃。

還可以倒上一點上海辣醬油拌著吃，這風味更佳。

釋出於 2020-09-14
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