土豆效能味甘，性平，含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿蔔素，維生素B1.B2.C，無機鹽（以鉀鹽為多）、少量龍葵鹼等，有和中養胃、健脾利溼，利水消腫，寬腸通便，排毒養顏，降糖降脂，降壓減肥的功效，是國內國外的家庭中最常見的食用蔬菜之一。青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物約3.8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。青椒味辛、性熱，入心、脾經，有溫中散寒，開胃消食的功效。青椒還能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。我家女兒愛吃土豆，但不愛吃青椒，為了讓女兒不偏食，我就在她最喜歡的炒土豆絲中做文章，用青椒來代替幹辣椒粒，這樣藉著土豆的味，女兒連青椒也愛吃起來，現在，為了讓我炒的土豆絲在色澤上更有食慾，又加上了紅椒入內，這樣，青的、紅的、黃的一混搭，不僅好吃，還更有賣相了，即使用它招待個客人，也是一道不錯的宴客小菜。如今，這道雙椒土豆絲成了我這個媽媽在女兒心中的一道招牌菜了，隔三茬五，女兒就要求我做這道菜來下飯。