木耳一定要提前泡好，才好吃。發幾個發木耳的方法

1. 用米湯或燒開的淘米水發泡木耳，不僅易洗，而且泡過的木耳肥大 、鬆軟 、味道鮮美。如果木耳較髒，可在水中加少許食醋，然後輕輕搓洗，便可很快除去木耳上的泥沙雜物。

2. 如果在浸泡木耳的溫水中，加進兩匙細澱粉，再用手攪拌均勻，揉搓洗滌木耳，然後再用清水沖洗，則吸附在木耳上的細小贓物，都可以清除乾淨。一般浸泡半小時。

3. 用冷水發泡木耳（推薦），時間挺的稍長一些，這樣使水漸漸浸泡到木耳中。不僅可使木耳恢復到生長期的半透明狀態，而且還可以使木耳發的大一些。半斤幹木耳可發出4斤水木耳（若用熱水發木耳，只能發出3斤），而且吃起來鮮嫩脆爽（熱水發的木耳，軟棉發粘）。將木耳放入其中浸泡4小時左右，待木耳看上去呈半透明狀時取出，若重量稱起來重了，說明已經發透。