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荸薺西芹肉絲
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我對你有想法鴨

快來,教你製作省事又好吃的荸薺西芹肉絲

時間:10分鐘內
食材
荸薺 200g
西芹 150g
肉絲 50g
油 適量
鹽 適量
蛋清 適量
生粉 適量
薑絲 適量
蔥絲 適量
枸杞 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將肉絲中加入鹽， 蛋清和水澱粉醃製；
  • 步驟 2/12
    去掉荸薺的皮；
  • 步驟 3/12
    將西芹和荸薺切成片備用；
  • 步驟 4/12
    燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油， 下入西芹焯水；
  • 步驟 5/12
    西芹下入後水在沸騰後關火， 將西芹撈出， 放在涼水下衝一衝；
  • 步驟 6/12
    將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中（千萬不要滾開），用筷子化開；
  • 步驟 7/12
    將浸透到半熟的肉絲撈出；
  • 步驟 8/12
    將鍋燒熱， 放入少量的油， 下入薑絲和蔥絲煸炒；
  • 步驟 9/12
    煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲；
  • 步驟 10/12
    翻炒幾下後加入西芹和荸薺片；
  • 步驟 11/12
    翻炒幾下後加入鹽調味；
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後出鍋裝盤。
小貼士

這是道快手菜， 快炒菜的特點就是快， 因此在製作之前要將準備工作做好， 如食物的預處理， 勾兌碗汁等， 看菜品的製作要求，如今天的菜：

1. 將不宜熟的菜， 芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟， 荸薺就不要做任何處理；

2. 要保持西芹的爽脆， 就須焯水後過涼（如果是涼拌菜， 請用涼白開水過涼）；

3. 為了保持肉絲的少油和鮮嫩， 用溫水， 約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟； 如果是開水肉絲很容易老；

4. 將材料預處理後下姜蔥熗鍋後一起翻炒兩下， 再加入鹽， 迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。

釋出於 2019-12-18
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