胡蘿蔔中含有豐富的維生素和各種礦物質，可以增加人體的抵抗力，減少人體呼吸道疾病和消化道疾病，多吃胡蘿蔔可以治療夜盲症，少兒應該多吃胡蘿蔔，可以促進兒童生長發育。其中含有豐富的維生素A可以滋潤皮膚，長期吃胡蘿蔔可以使皮膚更加有光澤。還可以促進人體的新陳代謝，防止脂肪堆積，有助於減肥。經常吃胡蘿蔔可以降低人體膽固醇，可以預防人體的心臟疾病。西芹味甘、苦；性涼；歸肺、胃、肝經；有促進食慾、清腸利便，降低血壓、促進血液迴圈，健腦，平肝清熱，祛風利溼等功效。