西芹一向都是我愛吃的菜，所以家裡也常買，胡蘿蔔營養多多而且不管加到什麼菜中都很漂亮，這一綠一紅的搭配，看著養眼，吃著也很可口；

西芹富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種營養很全面的保健蔬菜；胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素能健脾和胃、補肝明目，配著西芹一起吃清淡爽口，而且對老人的眼睛和血管都十分有好處。

為了吃起來不太素，我加了幾個肉丸，即不油膩又清爽，老少皆宜！