木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜含有極其豐富的營養元素，特別是鈣、鐵等元素的含量非常的高，除了蛋白質含量比莧菜稍微少點以外，別的營養物質含量和莧菜相比是不相上下。其中由於含有豐富的維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，並且熱量低、脂肪少，因此經常吃木耳菜能夠起到降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘的作用，非常適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，並且草酸含量極低，它是補鈣的最好的最經濟的菜。木耳菜菜葉中還含有一種豐富黏液，它對抗癌和防癌有非常好的功效。