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白灼生菜
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盼望crack

白灼生菜是道製作簡單快速的家常菜，想讓生菜色綠又脆，燙菜的時候動作要快，慢了就變成了黃黑色，且要過冷水，讓菜立刻停止受熱。我這也是試驗了多次才得到這麼漂亮的效果。怎麼說能？做菜要用心，多試驗掌握竅門就會好的。“白灼”一詞多見於酒樓菜譜。“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為“灼”。（百度摘錄）材料：生菜1棵、蒜3瓣、姜3克調料：蠔油1湯匙、鹽1克

時間:10分鐘內
食材
生菜 200g
油 10g
鹽 1g
姜 3g
大蒜 3瓣
蠔油 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好生菜一棵。
  • 步驟 2/9
    仔細清洗乾淨，常常會有小蟲子在菜葉上。
  • 步驟 3/9
    姜蒜切好備用。
  • 步驟 4/9
    取一小碗調好醬汁：蠔油約1湯匙、鹽1克和清水或高湯。
  • 步驟 5/9
    等待水開，滴幾滴油，加一點鹽，將生菜放入鍋內撩一下就撈出。注：這裡動作要快，慢了就變黃了。
  • 步驟 6/9
    立刻過可以食用的冷水。
  • 步驟 7/9
    起一小鍋倒少量的油（約10克），油熱下姜蒜，拿起鍋晃一下，姜蒜得到均勻受熱。
  • 步驟 8/9
    然後立刻將調好的醬汁倒下去，微開離火。
  • 步驟 9/9
    等到醬汁冷確澆到燙好的生菜上就完成了。
小貼士

1.燙生菜時，動作要快，慢了就變黃了。

2.過冷水，讓菜立刻停止受熱，保證綠色和脆度。

釋出於 2020-03-19
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