胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。李時珍《本草綱目》雲：胡蘿蔔“甘，辛，微溫，無毒。下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。但由於胡蘿蔔素不易被人體吸收，須溶解在動物脂肪裡才能被很好地吸收，故民間常以胡蘿蔔燉肉，此舉正是一種徹底吸收營養的好辦法。