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小炒豆乾
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豆乾是豆腐乾的簡稱，漢族傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為"素火腿"。

時間:10分鐘內
食材
豆乾 300g
辣椒 10個
肥豬肉 100g
油 35g
鹽 2g
生抽 20g
米酒 40g
香蔥葉 20g
大蒜籽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豆乾洗淨切片；大蒜籽去皮洗淨切碎；辣椒洗淨切斜刀；香蔥洗淨切段；肥豬肉洗淨切薄片
  • 步驟 2/10
    熱鍋倒油，放肥豬肉煸幹，盛出
  • 步驟 3/10
    放豆乾煸至微黃，盛出
  • 步驟 4/10
    放大蒜籽煸香
  • 步驟 5/10
    放辣椒翻炒均勻，放鹽翻炒均勻
  • 步驟 6/10
    放豆乾和油渣翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    放生抽翻炒均勻
  • 步驟 8/10
    倒入米酒翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    放香蔥葉翻炒均勻，起鍋裝盤即可
  • 步驟 10/10
    慢慢享用吧！
小貼士

豆乾等豆製品的感官鑑別，主要是依據觀察其色澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嚐其滋味來進行的。其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘的感覺以及發粘程度如何，不同品種的豆製品具有本身固有的氣味和滋味，氣味和滋味對鑑別豆製品很重要，一旦豆製品變質，即可透過鼻和嘴感覺到，故在鑑別豆製品時，應有針對性地注意鼻嗅和品嚐，不可一概而論。

釋出於 2019-08-22
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