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蒜蓉油麥菜
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Xerm-

油麥菜是以食用嫩梢、嫩葉為主的葉用萵筍的一種。它色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或做湯，烹飪時間宜短。它吃起來嫩脆爽口，我家通常喜歡用蒜蓉來炒它，用濃濃的蒜香來掩蓋它那若有若無的獨特味道。這次，我又點綴了少許的枸杞，讓紅綠白的搭配顯得更亮眼，當然，枸杞略甜的味道，也同樣提升了菜的口感。

時間:10分鐘內
食材
油麥菜 280g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
枸杞 適量
鮮雞汁 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    枸杞溫水略泡。
  • 步驟 3/12
    油麥菜用淡鹽水泡洗
  • 步驟 4/12
    油麥菜瀝淨水份，切成約兩寸長的段
  • 步驟 5/12
    蒜拍碎後切成小粒
  • 步驟 6/12
    鍋中放適量油，加入蒜粒。
  • 步驟 7/12
    炒至微微黃，出蒜香味。
  • 步驟 8/12
    先加入油麥子葉梗部分，大火快速翻炒
  • 步驟 9/12
    炒至略軟，再加入葉子。
  • 步驟 10/12
    炒至都油麥菜都變軟，加入適量鹽。
  • 步驟 11/12
    炒勻後，加入適量枸杞點綴。
  • 步驟 12/12
    關火後，加入少許鮮雞汁。
小貼士

1、油麥菜下鍋時要瀝淨水份。因為它在炒的過程中，本身會有水份析出。

2、炒時，先入葉梗，再入葉尖，以保證最後同步成熟。

3、枸杞主要起點綴提色作用，不喜歡，可以不加。

釋出於 2019-11-25
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