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排骨燜蓮藕（排骨蓮藕花生眉豆湯）
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岫煙priority

秋天特別適合蓮藕，剛好前兩天老友送來一些品質很好（粉糯）的蓮藕。菜譜名說白了就是先用蓮藕排骨花生等煲完湯後，再撈出排骨和蓮藕來燜，做法簡單又好吃

食材
藕 若干，切滾刀狀（自己喜歡多少就多少）
排骨 若干（斬2指節長左右，焯水備用）
乾花生仁 1把
眉豆 1把
陳皮 1小塊
姜、蔥頭、大蒜 少許（切好備用）
鹽、生抽、白胡椒粉、料酒 量自己拿捏
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把蓮藕、排骨、花生、眉豆、陳皮、姜2片一起放到煲湯鍋裡，加到自己想要的水量就可以開火開始煲了。
  • 步驟 2/7
    大火燒開後撇去最上面的浮沫，然後調小火繼續煲。（這張圖其實是忘了拍，所以還是加水前的圖片）
  • 步驟 3/7
    大概煲一個小時多些，排骨和蓮藕都熟了（排骨不要煲太爛），眉豆和花生也軟糯了就說明煲好了，這時候想喝湯的就可以先喝湯了（想加鹽的就加少許鹽再喝，反正我煲這個湯從來不加鹽，因為真的很！好！喝！）
  • 步驟 4/7
    從湯鍋裡撈出排骨、蓮藕、花生濾幹，平底鍋放少許油，下排骨煎到兩面金黃（這個步驟很重要，煎完的排骨又香又結實些）。
  • 步驟 5/7
    排骨煎好留鍋裡不用關火，下蔥薑蒜一起爆香，然後加入蓮藕花生和少許料酒一起炒（炒幾下就行），再加入幾勺蓮藕湯後蓋上鍋蓋燜一小會。
  • 步驟 6/7
    等汁收得差不多了，加鹽、生抽、白胡椒粉再翻炒幾下。
  • 步驟 7/7
    起鍋裝盤
小貼士

焯排骨一定要冷水和排骨一起下鍋，到水開就可以撈出用溫水沖洗一遍；煲完湯後的排骨一定要煎一下再燜，這樣肉香又有嚼頭，話說這種做法也是我今天才悟出來的，真心覺得好吃才分享給大家的哈。

釋出於 2019-02-11
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