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椰汁芡實芋頭羹
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一碗

潮州酒樓經典糖水。賣點是新鮮的雞頭米（芡實），價格稍微貴一些，可是外面很難買到啊，回家還是要多吃吃的。

食材
芋頭 半個
雞頭米（芡實） 適量
椰漿 適量
糖 適量
開水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把新鮮雞頭米解凍（或者幹芡實泡發），撒上白糖稍等片刻，開火加熱，沸騰後轉小火。（不需要加水）
  • 步驟 2/5
    芋頭切小方塊，加油炸到金黃熟透（芋頭不能切過小，反正一會加水容易糊）
  • 步驟 3/5
    把炸好的芋頭加入芡實裡面，再次加白糖。
  • 步驟 4/5
    小火燉上幾分鐘，主要讓糖能很好的滲透到食材裡面，再加少許熱水，（水加至漫過食材就差不多了，多點少點都沒關係，看個人喜歡，不過太多會影響濃郁的口感）
  • 步驟 5/5
    水再次沸騰後加入椰漿拌勻就完成了！
小貼士

新鮮的雞頭米最好，和幹芡實區別還是比較大的。一開始就加糖能使芡實有嚼勁不會粉粉的像吃豆子。芋頭如果比較粉糯就不要切過小，這樣加上過油炸能儲存完好的形狀不會變得過於糊糊的，當然喜歡糊糊的就無所謂了。

釋出於 2018-12-14
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