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費列羅榛果巧克力
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消防車hard

費列羅金沙巧克力，是我以前在上海的時候最喜歡吃的進口巧克了。每次家裡有那麼一盒老爸老媽拿回來的榛果金沙巧克力，總是不消幾天，就被我一口一個地全部打發乾淨。迷金沙巧克力就是因為它濃濃的榛果味，香脆又濃郁，口味又是典型的歐式巧克力，不甜不膩。

食材
榛果 50克
細砂糖 130克
牛奶巧克力 80克
香草棒 1支
黑巧克力 400克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    烤箱預熱180攝氏度。取一烤盤，把所有需要的榛果放入鋪了牛油紙的烤盤，180攝氏度烘烤10分鐘，取出放涼。用一塊毛巾，把放涼的榛果用毛巾包起來，雙手措摩榛果，令其脫皮
  • 步驟 2/6
    把榛果醬中的細砂糖65克與剖開的香草棒一起放入一個小鍋，煮至熔化後倒入令外65克糖，中火加熱到砂糖呈焦黃色離火。取走香草棒，加入榛果150克，用木勺攪拌到焦糖把榛果完全包裹住，取出結成塊榛果放涼
  • 步驟 3/6
    把放涼的榛果塊敲碎，放入食物料理器攪打十分鐘，至榛果成液體醬料狀。將榛果醬中需要的牛奶巧克力和黑巧克力切碎，用微波爐或者隔水加熱法令其熔化，拌入榛果醬中
  • 步驟 4/6
    取矽膠迷你半圓形模具，用裱花袋擠入榛果巧克力醬，然後在每個半圓形中塞上一粒榛果（即內陷材料中的80克榛子），用牙籤把榛果輕輕壓入醬料中，放入冰箱至少冷藏2小時
  • 步驟 5/6
    2小時以後準備包裹在榛果醬外的巧克力醬。把黑巧克力400克切碎，隔水熔化至55攝氏度。然後把融化的巧克力倒出三分之二在另一個容器裡，不停攪拌一直到巧克力溫度下降到28－29攝氏度，再倒入剛才剩下的三分之一溫熱的巧克力，繼續攪拌。此時巧克力的溫度應該回升到31－32攝氏度，如果不到這個溫度的話可以微微隔水加熱。這個過程就是所謂的tempérage
  • 步驟 6/6
    調溫。把巧克力醬中的榛果切碎，拌入調溫完成的黑巧克力。將矽膠模具從冰箱中取出，把凝結完成的榛果半圓形一個個取出，兩個半圓對接拼成一個圓球狀，用叉子盛著圓球浸入黑巧克力榛果醬，然後再撈出，放在牛油紙上放涼。重複此步驟到所有材料用完。等榛果醬外面的黑巧克力完全凝結就可以品嚐自己做的金沙巧克力了
釋出於 2018-06-24
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