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紅糖小餅
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楊詩凡藥

紅糖餅，多年的傳統小吃，一直都喜歡這個味道，小餅兩面金黃，邊緣像小圓鼓一樣光滑，在餐廳用餐時，朋友或家人都會來一份紅糖餅，小小一個五元，不划算，回家自己做，結果紅糖餅還沒煎熟就漏糖，一漏糖就煎糊，最後鍋裡留下的是糊味。因紅糖裡添加了油和玫瑰糖漿，一加熱就會稀，通過幾次失敗，還好，總算是給了面子，不漏糖心的問題消除了，而且紅糖餅涼了餡也是稀的，口感照樣好，現在就來看看不漏餡的紅糖餅吧。

食材
麵粉、豬油 150克4克
溫水、酵母 77克2.5克
油{刷薄油} 少許
熱水 80克
紅糖餡用料和做法 適量
散裝紅糖 500克
玉米油 80克
炒熟花生碎 60克
炒熟白芝麻 40克
炒熟麵粉 120克
玫瑰糖漿 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母加溫水化開，慢慢倒進麵粉裡攪散，加豬油揉成光滑的麵糰，室溫發酵至原體2倍大，約1個小時
  • 步驟 2/16
    發酵好後揉出空氣，分成9個25克左右的小麵糰，搓圓；紅糖餡分成9個14克左右餡心，搓圓、按成扁圓形{紅糖餡需提前做好}
  • 步驟 3/16
    取一個小麵糰按扁，包入餡心，收口朝下、滾圓
  • 步驟 4/16
    用切面刀輕輕壓扁，邊緣整理成圓形
  • 步驟 5/16
    熱煎鍋刷上薄油，放入紅糖餅生胚，蓋上鍋蓋，小火慢烙
  • 步驟 6/16
    烙至底面金黃，這時倒入80克熱水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘至水分收幹
  • 步驟 7/16
    翻面繼續將另一面烙至金黃即可
  • 步驟 8/16
    像小圓鼓一樣
  • 步驟 9/16
    紅糖餡做法:散裝紅糖用片刀將每一面削一層扔掉{因買的散裝}
  • 步驟 10/16
    切碎
  • 步驟 11/16
    準備好紅糖餡的所有材料
  • 步驟 12/16
    小火將紅糖熬化成液態，邊攪邊倒入玉米油
  • 步驟 13/16
    中小火不停慢慢攪拌至起大泡，可關火。前後熬煮時間12分鐘左右
  • 步驟 14/16
    加花生碎、芝麻攪勻，分幾次加入麵粉攪拌均勻
  • 步驟 15/16
    降至溫熱，加入玫瑰糖漿攪勻，用筷子挑起會往下掉，說明稠度適中，冷卻後會變得軟硬合適
  • 步驟 16/16
    冷卻後分成三到四份，密封放冰箱冷藏，隨用隨取。
小貼士

家裡人喜歡紅糖餅，紅糖餡做得較多，你也可以將配方的量減少。從冰箱取出的紅糖餡較硬，室內回溫會變軟，再一加熱會更軟。有個細節再提醒一下，就是紅糖餡搓圓，按成較厚的扁圓形，麵皮包住厚薄才均勻，煎至過程中不易漏餡。另外，各地紅糖製作工藝有所差別，按配方做出的餡也許回變幹或太軟，這個問題好解決，幹了加蜂蜜和油，稀了加熟麵粉。

釋出於 2018-12-22
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