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皇家粉超級乾燥的杏仁粉
6.1萬 熱度 67 收藏
枯萎settlement

今天的tpt很乾燥，只多加了1.5克蛋白，但是T P T翻拌起來有一點吃力，沒想到第一次加入蛋白之後，麵糊整體感覺就非常的硬，也沒有任何的流動性，第二次加入蛋白翻拌以後，依然很乾燥流動性非常的差，第三次加入白蛋白翻板之後如同以往的第一次加入蛋白之後的乾燥度，翻拌的力度已經很大了，但是麵糊依舊幹，所以狀態很不對，不過今天的蛋白霜很軟，所以小馬內部組織細很密

食材
杏仁粉 100克
所有的配方都不變 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    今天的蛋白霜達到溼性發泡，倒糖漿細線慢慢地流入，所以蛋白霜整體呈現柔軟的狀態
  • 步驟 2/10
    第一次打到蛋白霜最柔軟的狀態
  • 步驟 3/10
    整個打蛋白霜的過程，能明顯的感覺到手上的阻力沒有以前的大，紋路沒有以前的清晰，但是蛋白霜凝固不動很有光澤手感非常柔軟
  • 步驟 4/10
    切開蛋白霜時有一定的拉絲的狀態
  • 步驟 5/10
    這是蛋白霜最軟的狀態了不能再比這個更軟了
  • 步驟 6/10
    加了1.5克蛋白之後的TPP依然非常的硬，阻力很大
  • 步驟 7/10
    第一版壓板了四次之後依然沒有流動性
  • 步驟 8/10
    這是第三拌結束之後麵糊非常的稠，非常的密流動性極差
  • 步驟 9/10
    好乾燥的漢堡
  • 步驟 10/10
    皮沒有成功，但是烤出的小馬每一個都有凹陷的底部，內部組織充實，沒有一個空心
小貼士

T P T寧願溼潤一點也絕對不能幹燥，手感一定柔軟

釋出於 2018-06-03
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