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南瓜糯米餈
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Suodl
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食材
南瓜 適量
糯米粉 250克
澄粉 40克
開水 30克
橄欖油 45克
黑芝麻 適量
冰糖 適量
豆沙餡 適量
椰絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    南瓜切片蒸30分鐘
  • 步驟 2/11
    黑芝麻小火炒熟
  • 步驟 3/11
    和冰糖一起用料理機打碎
  • 步驟 4/11
    澄粉加入30克剛煮開的水用筷子攪拌
  • 步驟 5/11
    待到冷卻到手溫揉成麵糰
  • 步驟 6/11
    南瓜蒸熟
  • 步驟 7/11
    用勺背壓成泥然後倒於糯米粉中攪拌
  • 步驟 8/11
    加入橄欖油，再加入事前和好的澄粉面團一起揉成一個大面團，密封醒10分鐘
  • 步驟 9/11
    分成25克一個的小麵糰
  • 步驟 10/11
    壓平包上豆沙餡或者黑芝麻餡兒，排入抹了油的盤子裡上鍋蒸10分鐘
  • 步驟 11/11
    取出乘熱在椰絲上滾一圈
小貼士

1、我喜歡在糯米制品中加些澄粉一來顯得比較剔透二來口感更Q一些

2、配方是我自己借鑑原味糯米餈折騰的，因為每個南瓜的含水量不確定，所以具體的重量。實在不好準確衡量，這個就根據經驗和手感來確定囉！

3、南瓜還蠻甜的所以沒有在糯米皮中加糖，喜歡吃甜些的同學可以酌情新增些。最好不要超過25克，不然就太甜了

4、包的時候儘量用手的虎口去收口，捏死介面，然後朝下排入盤內，蒸10分鐘立即取出裹上椰絲

5、如果黑芝麻餡兒覺得略微幹了些還可以兌上橄欖油或者花生油

釋出於 2019-01-18
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