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紫米反捲壽司
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乄續約這一段情侯

做壽司，米一定要好。這次在市集買的秋田小町米是專用的壽司米，真的非常不錯。製作的時候為了增加一些變化，又在白米中加入了一部分黑米，口感和營養都更加豐富了。採用反捲的手法，可以將紫米飯露在外面，看起來外觀也更有特點。

方子的量可以做4卷的壽司。

食材
秋田小町米 200克
黑米 100克
水 300ml
壽司醋 40ml
海苔 4張
沙拉醬 適量
基圍蝦 約200克
雞蛋 2個
黃瓜 1根
芒果 半個
牛油果 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    秋田小町米和黑米混合，加入300ml的水，用電飯煲燜熟。
  • 步驟 2/7
    將煮好的米飯晾涼至手溫，倒入壽司醋拌勻。
  • 步驟 3/7
    等待米飯煮熟晾涼的過程中，處理其他的食材。將基圍蝦煮熟後去殼，雞蛋打散後煎成蛋餅，黃瓜、芒果、牛油果去皮後切條。
  • 步驟 4/7
    在壽司簾上蓋上保鮮膜，鋪上米飯。
  • 步驟 5/7
    在米飯上鋪上海苔，擠上沙拉醬，擺上處理好的食材。
  • 步驟 6/7
    藉助壽司簾，將壽司捲起。稍微卷緊一些，切的時候不容易散開。
  • 步驟 7/7
    切塊，擺盤即可。
小貼士

1.不建議再增加黑米的比例或者全部使用黑米來做壽司，因為黑米的粘性不夠，卷的時候會很不好操作。

2.煮米飯的水量是針對白米和黑米的混合米，黑米更為吸水，如果單煮白米的話，水量要酌情減少。

釋出於 2019-02-24
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