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什錦炒河粉
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做法來自阿基師，自己在家也能炒出香而不油的河粉啦！

食材
草蝦（剪須去腸泥） 4只
豬肉絲 50g
銀芽（綠豆芽） 50g
胡蘿蔔 1/5根
洋蔥 1/4顆
韭菜 3支
蒜 3瓣
幹香菇（泡水留湯） 3朵
河粉 250g
紅蔥頭（可用紫洋蔥代替） 1顆
高湯 100ml
白胡椒粉 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    紅蔥頭切末，用油煉成紅蔥油+紅蔥酥備用。河粉如果是一大張的，攤開反折切1.5cm寬的條狀。洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲，蒜拍扁切末，韭菜切段，香菇切絲備用。
  • 步驟 2/5
    草蝦去頭殼，蝦仁對剖成兩半。起炒鍋放入蝦頭蝦殼炒香，加入高湯滾煮煉蝦湯，瀝出備用。
  • 步驟 3/5
    起鍋加一點新油，放入豬肉絲煸香後倒出，添適量油，放入洋蔥和胡蘿蔔絲炒軟，加入香菇絲炒香後，加入蝦湯滾煮出味。
  • 步驟 4/5
    放入醬油一大匙、河粉、韭菜段和蒜末加蓋燜煮。（因為做法裡只用總共3大匙醬油調味，如果口味較重此時可以根據自己的喜好略加鹽提鹹。）
  • 步驟 5/5
    將鍋中的河粉撥出一個小角落，倒入蝦仁幹炒，加1大匙泡香菇的水（如果感覺鍋裡太乾可以稍微多加一點）、銀芽、紅蔥酥翻炒均勻，接著放入豬肉絲、醬油2大匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前再加一大匙紅蔥油翻炒均勻即可。
釋出於 2019-03-06
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