Name: 一個方便簡單的油條
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 富強麵粉230 克; 小蘇打2 克; 泡打粉3 克; 鹽5 克; 雞蛋50 克; 水90 克; 精製油12 克; 炸油條用油 半鍋

一個方便簡單的油條

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油條這款街頭點心，被上海人稱為四大金剛之一。這樣就能看出，大家對油條的熱愛。

油條相傳起源於南宋時期，人們對當時的奸臣秦檜的討厭，轉換成一道油炸點心，名字叫做油炸檜。在江南一帶這個名字現在還能聽到。

油條歷經變遷，經過點心師傅們的改良變化，現在的油條既有傳統的酥鬆口感，又摒棄了以前的含鋁新增劑。

食材

富強麵粉230 克

小蘇打2 克

泡打粉3 克

鹽5 克

雞蛋50 克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

先把所有的原材料稱好備用
步驟 2/19

粉堆開窩，中間倒入鹽，泡打粉，蘇打粉。
步驟 3/19

加入雞蛋攪拌均勻。
步驟 4/19

加入油和水攪拌。
步驟 5/19

抄拌成雪花狀麵糰。
步驟 6/19

揉成比較光潔的麵糰。
步驟 7/19

蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。10分鐘後再揉制，這樣反覆3次後，放入冰箱冷藏鬆弛一個晚上。
步驟 8/19

從冰箱裡取出的麵糰，要回溫後用手拍壓成面片。
步驟 9/19

擀製成長方形麵糰。注意要有一定的厚度。
步驟 10/19

去掉頭尾。用快刀切成長條，寬約5釐米左右。
步驟 11/19

兩條麵糰疊起。
步驟 12/19

用筷子壓出一天很深的溝。
步驟 13/19

捏掉兩頭，稍稍拉長下就可以成為生坯。
步驟 14/19

油鍋升溫到180度左右，測試一塊小麵糰，激烈冒泡就可以了。
步驟 15/19

油條生坯彎曲放入油鍋內。
步驟 16/19

快速翻動生坯
步驟 17/19

生坯在油鍋裡會不斷膨脹。
步驟 18/19

炸至油條成金黃色就可以出鍋控油了。
步驟 19/19

中間成棉絮空心狀最佳。

小貼士

1.麵糰要揉好後靜止十分鐘，再揉。反覆三次，進入冰箱冷藏鬆弛一個晚上。

2.從冰箱裡取出的麵糰，要回溫後才能下一步操作。

3.油溫要控制在180度到200之間，太低油溫，成品含油，影響口感，太高會屏住不蓬鬆。

4.操作時遇到任何問題，可以加我微信諮詢。

釋出於 2019-02-21

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