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自制魔芋豆腐
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迷死佳

為了不用每次都找製作方法，特地記下來。

食材
黑魔芋粉 25g
清水 1000g
食用鹼面 2.5g
長筷子 一雙
醋 普通瓷勺，半勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鹼粉用小半碗清水化開，攪拌幾下備用。
  • 步驟 2/6
    1000g涼水加熱至溫熱（約30度），一邊倒魔芋粉，一邊攪拌，不停攪拌至水開。
  • 步驟 3/6
    轉小火，持續攪拌10分鐘，至魔芋糊粘稠。
  • 步驟 4/6
    慢慢倒入鹼水，同時繼續攪拌。鹼水倒入後，鍋中魔芋汁會發生變化，由粘稠-->稀-->再粘稠，此時關火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。
  • 步驟 5/6
    15分鐘後，魔芋豆腐凝固。鍋中加水及半勺醋，水量沒過魔芋豆腐3釐米，用筷子沿鍋邊劃豆腐四周及底部，豆腐即與鍋分離。用刀將豆腐劃成小塊，開大火，繼續煮至水開，敞蓋，轉中小火煮15分鐘進一步硬化。
  • 步驟 6/6
    撈出來就可以吃了，涼拌，燉菜都好吃。剩下的，沒在涼白開裡冷藏儲存。
小貼士

1.  鍋選大點，避免魔芋糊膨脹溢位。

    最好用長筷子或者長柄勺子攪拌，以免被燙到。

2.  直到燜之前，需要一直攪拌，一直攪拌，免得出現疙瘩。

3.  第四步，燜15分鐘後，若豆腐未凝固，則繼續煮至粘稠，再燜。

4.  第五步，加醋是為了進一步去處鹼味，也可不加。

5.  若覺得鹼味大，將做好的魔芋豆腐浸泡在清水裡，可多換幾次水。

釋出於 2019-03-05
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