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菠菜掛麵
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紋瀾構詼沿

原本以為做掛麵是非常簡單的事情,麵條做好後掛起來晾乾,然後剪斷不就好了嗎?所以那天我就這麼做了,沒想到,晾了一個晚上後,麵條不再是直的了,而是彎曲了,這樣就沒法收納了啊。不過這次失敗我馬上就總結出了經驗,所以第二次再做,果然就非常成功。自己做的麵條主要是可以加入新鮮的蔬菜汁,不會放新增劑,當然做美食嘛,享受過程也很重要,有時也不是說外面的東西就一定不好,自己做麼,其實就是多了一分成就感啊呵呵。

食材
高筋麵粉 500克
菠菜 40克
雞蛋 兩個
180克
6克
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    40克菠菜放入攪拌器加入180克水打勻
  • 步驟 2/15
    過濾
  • 步驟 3/15
    得到150克的菠菜汁
  • 步驟 4/15
    容器裡放入500克麵粉,6克鹽和兩個雞蛋
  • 步驟 5/15
    慢慢加入150克菠菜汁攪拌
  • 步驟 6/15
    把麵粉揉成一個很乾的麵糰後餳20分鐘
  • 步驟 7/15
    把麵糰分割成兩塊
  • 步驟 8/15
    用擀麵杖壓幾下,讓其變薄點好壓面
  • 步驟 9/15
    把壓的薄一點的麵糰放入麵條機先用一檔反覆碾壓到成形
  • 步驟 10/15
    把麵條機調到兩檔和三檔反覆碾壓至少5次
  • 步驟 11/15
    在麵皮上撒上面粉,兩邊都要撒
  • 步驟 12/15
    把麵皮放入出面口
  • 步驟 13/15
    麵條就做好了
  • 步驟 14/15
    做好的麵條掛在一個杆子上,放在陰涼處,麵條會不斷變幹
  • 步驟 15/15
    到麵條摸上去有點乾的時候(5個小時左右)就可以把麵條剪斷,放在乾淨的紙或者棉布上,晾放兩天左右就可以收納起來了
小貼士

1. 要做好的掛麵不彎曲,一定要把麵條做的越長越好,這樣把溼麵條掛起來後幹了就不會彎曲;

2. 麵條不要等到全部幹了才收納,麵條摸上去有點乾的時候(大概5個小時)就可以小心剪斷,放在白紙或者棉布上晾放兩天完全變幹就可以收納起來,所以建議在上午做,不要晚上做讓麵條過夜,否則早上一看麵條全部彎曲了;

3. 麵條要筋斗,可以適當多加點鹽,加雞蛋,或者可以加點鹼,那樣煮好的麵條才好吃。

釋出於 2018-09-04
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