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玉米粉貝果
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揖隙孛又碩

原方來自藤田千秋的貝果配方，根據個人口感偏好和經驗有改動。

玉米粉超市糧油區有售，一般分細、中粗和粗三種。看藤田老師的書，感覺應該用的是粗粉，我的麵糰配方里用的中粗，如果用粗粉的話，玉米顆粒吸水差，這個配方的水量還要減少，大概用到100克左右吧，需要你萌自己試著放了，以麵糰不撒粉也剛好不粘手的程度為準吧。

煮貝果用糖水濃度為5%

食材
高筋麵粉 160克
玉米粉（中粗） 40克
酵母 3克
砂糖 5克
鹽 4克
水 110克
黃油 5克
表面裝飾玉米粉（粗） 適量
煮貝果用糖水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    中粗和粗粉。中粗（左）就是粉質多，但能明顯看到還混合了顆粒。粗粉（右）以顆粒為主，混合少部分粉質。這裡的顆粒是比較細的哦，不要買成玉米渣。不建議用細粉，口感差很多。
  • 步驟 2/13
    將除黃油外所有材料混合，揉至擴充套件階段，麵糰表面光滑。加入黃油，再次揉勻至光滑。
  • 步驟 3/13
    分成6份，滾圓後蓋布醒10分鐘。
  • 步驟 4/13
    取一個麵糰，壓扁，向上向下擀開。
  • 步驟 5/13
    調轉方向後，將上下兩端向中心對摺。
  • 步驟 6/13
    自上而下卷緊，每卷半圈就用掌根壓合銜接處，直到完全捲起。
  • 步驟 7/13
    將麵糰搓長成15CM左右（女生手一拃的長度）的條形。麵糰左端搓尖。
  • 步驟 8/13
    麵糰接縫處朝上放置，將右端擀開成片用來包裹環形介面。
  • 步驟 9/13
    用片端包住尖端，捏緊介面處。
  • 步驟 10/13
    整形好的貝果，蓋布室溫醒發30分鐘（24-28度）。擺放時，可以在貝果下面墊一張烘焙紙，方便煮的時候進行轉移。能夠熟練調戲貝果的妹子們，可以不用墊紙，這個麵糰的乾溼度足夠徒手轉移，不要怕怕。
  • 步驟 11/13
    220度預熱烤箱。加熱煮貝果的水，到鍋底佈滿氣泡的程度，轉最小火，放入貝果。每面煮30秒，共60秒。
  • 步驟 12/13
    撈出貝果，趁著表面溼潤的時候撒一層粗玉米粉。儘量用粗粉，口感會加分。
  • 步驟 13/13
    進烤箱，220度中層，15分鐘。（溫度和時間僅供參考，按照自己烤箱的情況來）我這批貝果是用普通水煮的，沒有加糖，所以顏色沒有糖水的深。
小貼士

原方還用熟玉米粒做餡料，捲進貝果內，我沒做，你萌隨意。

釋出於 2019-02-15
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