經常看master chef裡要求大家做fresh pasta，就很想試試。

奈何沒有壓面機助攻，所以擱置了很久……

後來有一天男朋友送了我一臺壓面機（當壓面機寄到男朋友公司的時候，他說被公司的女同事們圍著看，產生了濃濃的優越感讓他一度覺得自己就是個廚神）

一般來說做義大利麵用義大利本地的硬質小麥---杜蘭小麥製成，它的筋度非常高，所以耐煮、口感好。不過當然搞不到杜蘭小麥的話，用我們的高筋麵粉代替也不會差天隔地。

按照平時我們自己做麵條也大概知道，和麵的時候麵糰比較硬一些的，做出來口感更加韌，有嚼勁。而義大利麵的製作過程中也是完全不加水的，不同的配方有所差異，有些書裡是有加橄欖油，有些書裡則只有麵粉，雞蛋和鹽。

今天我做這個是有加橄欖油的版本，也是我試過的比例裡面，我比較喜歡的。

有油的麵糰就更加不會有粘手的問題~就算不撒粉，做好疊著放在一起也不會粘成一團~

如果你沒有壓面機的話，也可以自己慢慢擀，也可以做到的

面片擀出來之後，就可以做各種形狀的了~

粗的、細的、蝴蝶結的~