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30分鐘自制馬蘇裡拉乳酪 Homemade Mozzarella
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祈禱

超市裡面的馬蘇裡啦，若是新鮮的大都價格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！選擇有機原料，更健康！

食材
牛奶 4 升
凝乳酶 1/4 顆
檸檬酸 半勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將凝乳酶溶解在1/4杯水中，將檸檬酸溶解在一杯水中
  • 步驟 2/9
    將溶解的檸檬酸倒入大鍋
  • 步驟 3/9
    將牛奶加入檸檬酸，加熱至32度
  • 步驟 4/9
    加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯
  • 步驟 5/9
    熄火，加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多
  • 步驟 6/9
    取刀將牛奶跨小塊
  • 步驟 7/9
    邊攪拌 （緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘
  • 步驟 8/9
    瀝出乳清，微波爐加熱至57度 （30-90秒）
  • 步驟 9/9
    將乳酪拉扯成型
小貼士

1. 攪拌要緩慢，否則乳酪容易碎

2. 微波加熱以30秒為間隔，寧願慢一些。一旦溫度過高就無法補救了！

3. 做好的乳酪在冷鹽水裡浸泡10分鐘，然後用保鮮膜包起來，冷藏可以放一星期，冷凍可以放好幾個月。

4. 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質，可以用來煲湯，也可以在烘焙時代替水，更添奶香！

釋出於 2018-06-23
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