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巧克力豆巧克力瑪芬
7萬 熱度 66 收藏
池白萍蝕

前幾天經過星巴克，老公瞟了一眼選單說“想吃巧克力瑪芬了”，於是咱趕緊做起來～

做好之後我自己拿著吃熱的，老公蹭了一口之後就不還我了，幾口都給吃了…是該為被搶走了惆悵呢，還是該為好吃高興呢……

食材
需要提前混合備好的： 適量
原味酸奶 85g
全脂牛奶 85g
需要隔水加熱的： 適量
66%巧克力 135g
黃油 80g
白砂糖 50g
需要混合過篩的： 適量
低筋麵粉 200g
泡打粉 4g
小蘇打 3g
鹽 2g
其他： 適量
耐高溫巧克力豆 100g
雞蛋液 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料，這個方子可以做12個標準大小的瑪芬。酸奶和牛奶提前混合好，粉類可以都放在一個容器裡，66%巧克力與黃油放在最大的一個容器裡，因為最後所有的材料都會加到這個盆裡。把杯託放到瑪芬盤裡擺好。烤箱預熱200度。
  • 步驟 2/15
    把66%巧克力+黃油的盆坐在一個裝了清水的鍋上，開小火慢慢加熱，不斷攪拌將材料完全融化。不用把水燒開，那樣對巧克力來說溫度太高了。只要如圖開小火慢慢攪拌即可
  • 步驟 3/15
    巧克力會從底部開始融化，不要一下子開成大火，一直小火慢慢攪拌最穩妥
  • 步驟 4/15
    待所有巧克力和黃油全部融化成順滑的狀態
  • 步驟 5/15
    不要離火，將白砂糖倒入混合物中，慢慢攪拌至融化。在隔水加熱狀態加入白糖比較容易混合均勻，混合好後就可以離火了
  • 步驟 6/15
    將蛋液分三次加入到混合物中，每次都攪拌均勻再加下一次。由於之前是小火隔水加熱，此時混合物的溫度並不會把雞蛋液燙熟
  • 步驟 7/15
    將酸奶+牛奶混合物分三次加入混合物中，同樣每次都混合均勻再加下一次
  • 步驟 8/15
    所有粉類一起過篩，加入混合物中之後不斷抄底翻拌，拌至乾粉還沒有完全消失
  • 步驟 9/15
    在乾粉還未完全混合均勻時加入耐高溫巧克力豆，繼續翻拌至所有材料都混合均勻。這一步是為了防止攪拌過度，所以不要完全混合麵糊後再加巧克力豆。這些巧克力豆一般都是比較甜的45%左右，不喜歡太甜的可以少放，我喜歡口感豐厚的當然是多多放啦！
  • 步驟 10/15
    用小勺把麵糊轉移到杯托里，這個麵糊比較稠流動性沒那麼大，所以我感覺用小勺比較方便。
  • 步驟 11/15
    送入烤箱下層，200度，25分鐘。
  • 步驟 12/15
    出爐立即放到烤架上晾涼
  • 步驟 13/15
    熱熱的直接吃也可以，外面有酥殼的感覺，裡面的巧克力豆已經爆漿～這可是隻有廚師才能享受的剛出爐的幸福
  • 步驟 14/15
    再發一張成品，已經被我吃掉了！
  • 步驟 15/15
    用十二個cupcake的量做了九隻，這回形狀就很蘑菇頭，喜歡料足的就多放一些料吧！
釋出於 2018-12-31
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