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巧克力瑪芬
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失眠overlook

這款蛋糕組織細膩，入口綿軟，還夾雜著巧克力濃郁的香甜口味，是我的最愛。因為偏愛巧克力，所以做什麼都放些可可粉，如果不加可可粉，原味瑪芬，味道也是一級棒噠！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
蜂蜜 45g
細砂糖 45g
低筋麵粉 100g
牛奶 20g
食用油 20g
可可粉 10g
檸檬汁 2g
鹽 1g
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將雞蛋，細砂糖，蜂蜜，倒入一個無水無油的容器（容器要有一定深度）
  • 步驟 2/15
    手動攪勻後，隔水加熱至體溫，邊加熱邊繼續攪勻溶液
  • 步驟 3/15
    加熱好後，用打蛋器，三檔，攪打一分鐘
  • 步驟 4/15
    一分鐘後，蛋液較之前顏色變淺，有大氣泡，繼續攪打
  • 步驟 5/15
    繼續攪打一分鐘後，蛋液體積增大一倍，氣泡變小
  • 步驟 6/15
    再打三分鐘後，蛋液發白，組織細膩，出現紋路，氣泡基本消失，提起後大概五秒蛋液緩慢落下
  • 步驟 7/15
    篩入一半的麵粉，用刮刀上下翻攪均勻
  • 步驟 8/15
    繼續篩入另一半面粉，刮刀翻攪均勻，注意控制時間，時間太久會消泡
  • 步驟 9/15
    篩入可可粉後繼續翻攪 內心OS，篩粉類真是讓人崩潰的事，加了可可粉又超愛消泡，哭暈在廚房好了?
  • 步驟 10/15
    另取一個小碗加入油，牛奶，鹽，手動攪拌至水油融合
  • 步驟 11/15
    加入三分之一的蛋液糊，翻攪均勻，然後倒入另外三分之二蛋液糊中，攪勻
  • 步驟 12/15
    此時烤箱180度預熱
  • 步驟 13/15
    杯底鋪可可豆，葡萄乾，然後倒入蛋液糊
  • 步驟 14/15
    倒好後用力墩幾下烤盤，排出氣泡，上面再次撒上葡萄乾 消泡後，九杯變八杯，不開心(。•ˇ‸ˇ•。)
  • 步驟 15/15
    180度，烤20分鐘，大概還剩8分鐘時加蓋錫紙，但是依然裂了，下次注意控溫?
小貼士

可可粉特別細膩，可以不篩，不過每次篩完可可粉進去都會迅速消泡，求大神指點迷津，哭哭

釋出於 2019-11-04
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