好多朋友反饋說自己做的溶豆不成型,主要原因就是蛋清的打發…蛋清打發時候,糖是很重要的原因,方子裡面的糖儘量不要減了,再一個,硬性發泡怎麼判斷?打發蛋清的時候,在泡沫很細膩同時有紋路出現的時候,需要頻繁的停止打蛋器,在蛋清中向豎直方向提拉打蛋器,觀察打蛋盆裡的蛋清和打蛋器上粘黏的蛋清是否出現沒有彎鉤的一個小尖尖,若是,表示…硬性發泡完成…
在加入澱粉以後,蛋清可能會微微消泡,不要著急,拿起打蛋器繼續打發,蛋清是會慢慢再成型的…
“雞蛋”一定要確保您做溶豆的雞蛋足夠新鮮,且打發蛋清的容器要保證無油無水…這樣才能打出很穩定的蛋清
首先溶豆屬於很嬌氣的兒童小零食,香蕉溶豆較容易成型,而酸奶溶豆失敗率會很好,問題在於酸奶的稀稠度…所以建議大家選用老酸奶做,會比較不容易失敗…
一定要根據自己自己溶豆的大小調整烘焙的時間,當然溫度不變…如果您擠出來的溶豆如圖和我做的一般大(旺仔小饅頭大小)60分鐘100度基本可以了,水份蒸發的也乾淨了…如果您擠的溶豆略大,請適當增加烘焙時間哦,不然溶豆水分蒸發不乾淨,開啟烤箱,一旦遇見冷空氣,溶豆勢必會回縮,同時口感就不是入口即化,而是很韌的口感了哈