香辣河蚌 - 香辣河蚌的做法,香辣河蚌怎麼做好吃,香辣河蚌的家常做法 - 京細菜譜

香辣河蚌

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看仁琴境嗚

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這是一道重口味的湘菜，不太會吃辣的可以不放小泡椒。

食材

河蚌 8 個

青尖椒 2 個

紅尖椒 1 個

小泡椒 3 個

姜 1 塊

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烹飪步驟

步驟 1/6

蚌肉取掉泥腸後，放鹽搓洗乾淨粘液，然後用水沖洗乾淨；
步驟 2/6

將洗好的河蚌放入高壓鍋內，放入5顆花椒、料酒1勺、薑片3塊，加入蓋過河蚌的清水，上汽後改中火壓10分鐘，減壓後撈出晾涼；
步驟 3/6

尖椒、泡椒切圈，生薑切絲，蚌肉切片；
步驟 4/6

鍋燒熱，倒入兩勺油。薑絲爆香，放入尖椒後稍放入一點鹽（這樣炒的辣椒就容易入鹽味）；
步驟 5/6

倒入蚌肉，加入料酒、耗油、生抽翻炒均勻後再加入韭菜花；
步驟 6/6

沿著鍋沿稍微加點水後，加鹽起鍋入盤。

小貼士

1.高壓鍋壓河蚌時不能壓得過久，河蚌壓久了就壓老了，反而更硬了；

2. 起鍋加鹽時注意要稍微少加一點，因為生抽是有鹽味的。

釋出於 2019-01-16