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酸湯番茄魚
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食材
花鰱魚尾，主料 1400g
番茄，主料 600g
生薑 1塊
香菜，點綴 2棵
鹽，醃魚片 30g
雞粉，醃魚片 20g
白胡椒粉，醃魚片 1g
料酒，醃魚片 20ml
雞蛋，醃魚片 1個
生粉，醃魚片 40g
菜籽油 150ml
花椒 5粒
高湯 2000ml
白胡椒，放湯 1克
木姜子，放湯 30粒
白砂糖，放湯 50g
鹽，放湯 30g
雞粉，放湯 20g
料酒，放湯 50ml
木姜油，放湯 2ml
熟白芝麻，點綴 3g
陶瓷大湯碗14寸 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚骨魚排斬件，魚肉切片過幾遍清水淘洗清澈擠幹水份，將醃魚片系列中的鹽，雞粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉上漿抓勻。
  • 步驟 2/15
    平時我是用料理機把番茄打碎，今天料理機罷工，就直接切碎了，另外留一個番茄最後擺盤點綴用，香菜切斷，生薑切片備用。
  • 步驟 3/15
    坐鍋燒熱下菜籽油燒辣下薑片，花椒爆香，給魚骨頭魚排雙面煎透。
  • 步驟 4/15
    給番茄碎炒出汁。
  • 步驟 5/15
    給高湯就是骨頭湯，沒有高湯的用開水，成份中放湯的白胡椒粉，料酒，紅酸湯，白醋，白糖，木姜子，上蓋大火煮沸改中火煮15分鐘，按我平時會把魚骨頭和雜質打撈丟棄，喜歡啃魚骨頭的可以撈出來墊盆底，湯裡放鹽，雞粉。
  • 步驟 6/15
    改小火，將魚片一片一片整齊下鍋，上蓋大火煮一分多鐘差不多魚片變色
  • 步驟 7/15
    這樣全部變成白色就停火，過程中不要用任何廚具去攪拌。
  • 步驟 8/15
    滴幾滴木姜子油，盛盤，把之前沒切的番茄切片點綴，香菜點綴，撒芝麻。
  • 步驟 9/15
    上菜
  • 步驟 10/15
    成品圖
  • 步驟 11/15
    成品圖
  • 步驟 12/15
    成品圖
  • 步驟 13/15
    成品圖
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

根據個人情況酌情加減調料用量，若還有不明白的地方可V信我「VJJ1987」

釋出於 2018-10-25
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