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紅燒沙丁魚
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幸爺們最彪悍

肉鼓鼓的沙丁魚，一定要買鮮的，滿足感超強

食材
沙丁魚 10條
姜 3片
花雕酒 4大勺
獨頭蒜 一頭
生抽 2勺
老抽 1勺
小蔥白 6根
幹辣椒 三個
香醋 2勺
白糖 1/2勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    沙丁魚肉質嫩，稍煎容易弄破，煎老不易入味，所以比較適合垮燉。糖醋，紅燒，辣醬乾燒無所謂，怎麼都好吃。鍋裡做熱油，蔥薑蒜幹辣椒下鍋炒香，然後在鍋底鋪平。
  • 步驟 2/4
    將洗淨的沙丁魚平鋪在國內，開小火蓋蓋，吸收一點蔥薑蒜的香氣，同時去腥。然後沿鍋邊烹入香醋，這樣做不會留醋酸，但是最大程度去腥。
  • 步驟 3/4
    隨後加入生抽老抽糖，還有花雕，花雕量比較大，幾乎不用再放水。大火燒開，轉小火，沙丁魚不適合翻面，所以小火燒製同時，可以用勺舀魚湯淋在上面
  • 步驟 4/4
    水量明顯減少的時候，嘗一下鹹淡，適當加鹽，鹽味均勻即可關火。
小貼士

沙丁魚軟嫩，建議用平底不粘鍋燒，直接上桌即可。

釋出於 2019-01-25
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